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支那そば勝丸「勝丸正油ラーメン」東京都目黒区-旅サラダ・三船美佳

支那そば勝丸 勝丸正油ラーメン

4/21、朝だ生です旅サラダ・日本全国コレうまかろうは、
三船美佳さんが東京都目黒区目黒にある勝丸というラーメン店の
勝丸正油ラーメンを紹介しました。

勝丸は40年前に屋台からスタートした老舗のラーメン屋さん。
勝丸の正油ラーメンは魚介の旨味が利いたスープと巾細の縮れ麺が絶妙にマッチした一品。

店主の後藤さんは、
「昔ながらの和風の匂いがするような懐かしい正油ラーメンです。
お客さんが食べた瞬間、あー、懐かしいと言っていただけるんで嬉しいですね」と言っていました。

勝丸の正油ダレのベースになるのは大手醤油メーカーに特別に調合してもらったもので、
これに水飴、酒、みりんを加え、弱火で1時間ほど煮込みます。

そして、イワシの煮干を乾煎りし生臭さを消し香ばしさを出し、玉ねぎ・とんこつ・昆布などで
これをとんこつを5時間煮込んだスープに加え、そこに前日に作ったスープを加え、
コクと味の深みを出しています。

麺は製麺所で開発された巾細縮れ麺でスープと絡みやすく、喉越しがいいもの。

器にしょうゆダレとスープを入れて、麺を加えて完成。

シンプルな見た目とは裏腹に、とても手間隙かけて作られているラーメンですね!
美味しそうです!

▼勝丸
東京都目黒区目黒2-8-10
電話:045-945-5171(取り寄せ専用ダイヤル)
営業時間:13時~16時

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edit [ 2012/04/21 09:25 ] 絶品グルメ | TB(0) | CM(0)
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