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50℃洗い方法【野菜鮮度復活!肉熟成加速柔らかく!果物甘く!】

おいいしさアップ?50℃洗いのハテナ

6/6、ZIP!のハテナビのコーナーで、おいしさアップ?50℃洗いのハテナとして
野菜がシャキッと新鮮になるとして話題になっている50℃洗いですが、
他の食材ではどうなのかというのをナビゲートしていました。

野菜の鮮度が蘇り、採りたてのようになるという50℃洗い。
街角で50℃洗いにインタビューしてみると、
知っているがやったことがないという人が多数いました。

そこで、授業内で50℃洗いについて教えているというタカコ・ナカムラさんに
50℃洗いについて教えてもらうことに。

基本はボウルに50℃のお湯を入れ、デジタルの温度計で計りながら
1~2分を目安に野菜全体を浸すだけでOKとのことでした。
この時、揉んだりするとキズが入ってしまうので、優しく浸すだけにすること!
水菜で実践したところ、水で洗ったものよりも葉が広がり活き活きとしていました。

続いて訪れたのは日本橋三越本店にあるグリル満点星。
こちらのお店ではレタスを50℃洗いしていて、50℃洗いしたものは
葉が大きく広がり、シャキシャキに!

では、なぜ50℃洗いすると野菜は新鮮な状態になるの?ということで、
蒸気技術工学の専門家・平山一政さんにお話を伺いました。
実はこの方、50℃洗いの効果を発見した方なんだそう。

平山さんによると、50℃のお湯で野菜を洗うと水分を沢山取りこんで
採りたてのようになるから非常にシャキシャキになるとのことでした。

そこで、食品衛生研究所で本当に50℃洗いすると野菜は沢山の
水分を取り込んでいるのか細胞レベルで調査してみることに!

すると、水洗いしたものは細胞がヨレヨレとしていて、水は入っているが
まだ細胞にシワが出来ている状態でした。
一方、50℃洗いしたものは細胞間の隙間がなくなり、細胞と細胞の間のすじも
真っ直ぐになって、ほぼ採りたての状態に戻っていました!

50℃洗いについてはまだ研究が進んでいないものの、
野菜の細胞を破壊しないで多くの水分を吸収できると考えられているそうです。

50℃洗いする時、手でやると熱いという人は菜箸を使ったり、
ゴム手袋をつけて行っても、もちろんOKです。
ただ、43度以下で行うと細菌が繁殖しやすいので注意が必要です。

50℃洗いした野菜はキッチンペーパーで水気を切ったら、
冷蔵庫で1週間~10日、保存が可能だそうです。

続いて、千葉県千葉市にあるフレンチレストラン・ヴァン・ウタセを訪れると、
なんとバラ肉(ハラミ)を50℃洗いしていました!
お肉を50℃洗いすると熟成が加速して肉が柔らかくなり美味しくなるんだそう。

その他にもアサリの砂抜きも50℃ですると早く出来たり(塩は入れずに!)、
アジの干物を50度洗いすると生臭さが消えたり、
冷凍の豚肉は味が染みるようになったり、イチゴとバナナ(皮ごと50℃洗い)は、
甘みが増したりと50℃洗いには様々な作用があると主婦の方たちの実践を踏まえて
紹介されていました。

お家でも様々なものを50℃洗いしてみて、
その効果を試してみるといいかもしれませんね!

50℃洗いは、どの食材に対しても50℃をキープしながら1~2分浸すのがポイントです。
殺菌効果も期待できるそうですよ♪

7月19日にはタカコ・ナカムラさんが50℃洗いの本も出版します。
話題になりそうですね!今から予約も可能ですよ^^

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戸田久 盛岡冷麺-宮崎あおいさんお気に入り冷麺ZIP

戸田久(とだきゅう) 盛岡冷麺

4/19、ZIPの究極クエスチョンのコーナーのゲストはミムラさんと宮崎あおいさんでした。
そこで、宮崎あおいさんへの究極クエスチョンとして

もし、実現するなら・・・

A.家の庭から大好きなお寺が見える。

B.大好きな冷麺屋さんが家の目の前にある。

というお題が出ました。

宮崎あおいさんが選んだのはB。

お寺はその場所に足を運ぶのがいいので、Bだし、食は毎日のことなのでと言っていました。

宮崎あおいさんは冷麺が毎日食べてもいいくらい大好きなんだそう。
でも、お店で食べる冷麺であまり美味しい冷麺に出会ったことがなくて、
家であるブランドのものばかり作って食べているそうですが、
もし、この冷麺の会社が自分の家の前にお店を出したら毎日行くと言っていました。

それほど、宮崎あおいさんが美味しいという冷麺は、岩手県にある味の麺匠 戸田久のもの。

つるつるとしたコシのある麺と旨みの詰まったピリ辛のスープが
絶妙の美味しさで、とっても人気があるんですよね。

美味しい冷麺が食べたい!という方、一度試してみては?

味の麺匠戸田久 楽天市場店

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edit [ 2012/04/19 10:28 ] 絶品グルメ | TB(0) | CM(0)

レッドパール 築山さんが作った絶品イチゴ/初恋の香り-ZIP

レッドパール 初恋の香り あまおう

3/6、ZIP!のHATE?NAVIで日本の苺はなぜ甘いのかが特集され、
その中で3種類の苺がスタジオに用意されました。

用意されたのは、イチゴ農家の築山さんが凍るか凍らないかの絶妙な温度管理の元、
氷温熟成で甘みを最大限に引き出して作ったレッドパールと
珍しい白いイチゴ・初恋の香り、それと あまおう。

イチゴが大好きだというEXILEのAKIRAさんがレッドパールを食べ、「うますぎる」と言い、
初恋の香りを食べた関根麻里さんも「あま~い!!」と喜んでいました。

海外ではイチゴは日本のようにそのまま食べるという習慣がなく、必ず何かにトッピングしたり
混ぜて食べていて、昔は日本でもイチゴスプーンでイチゴをつぶして練乳と砂糖を
混ぜて食べたりしていましたが、日本の場合はそのまま食べられるよう農家の方たちが
品種改良などを重ねた結果、甘いイチゴが普通に出回るようになったそうです。

農家の方々の努力によって、日本の苺はどれを食べても
それぞれ特徴があって本当に美味しいですね。

日本に生まれて良かった~!

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edit [ 2012/03/06 11:41 ] 絶品グルメ | TB(0) | CM(0)

マーガリン・味噌・カステラの紙は必要?HATE?NAVI-ZIP

マーガリン・味噌・カステラの紙はとっておく?必要あるの?

2/7、ZIPのHATE?NAVIでマーガリン・味噌・カステラの紙は、必要あるのか、
また購入後取っておくべきものなのかの調査をしていました。

ちなみに、私はマーガリンと味噌の内側の薄い紙は取っておいていました。
品質を守るために必要だと思っていたので(^_^;)

実際のところ、メーカーさんによると
マーガリンの容器内の薄紙は特に取っておく必要はないということでした。
あの紙は、マーガリンの変色を防ぐためにありますがなくても品質や味に関係ないそうです。
でも、変色するのは嫌なので、とりあえずこれはあった方がやはり良さそうですね。

味噌の容器内の薄紙は全く必要ないということです。
あの紙は脱酸素剤を乗せるためだけに入れてある紙で、開封後は脱酸素剤の効果はないので
脱酸素剤も紙も捨ててしまって構わないそうです。
でも、紙は一応開封後も変色を防ぐ効果はあるそうです。

で、カステラの底についている紙ですが、確かにあれは美味しい部分も
一緒にめくれてしまったりして、いらないんじゃない?と思ってしまいますよね。
でも、あれは作る工程で必要で、出来上がったばかりのカステラは柔らかくて熱いので、
あの紙をつけることによって出来上がったものを箱などに移動しやすくしているのと、
あの紙の上に底につくザラメを均一に撒くことによって、焼くときに熱でザラメが
完全に溶けてしまうのを防いでいるそうです。

というわけで、マーガリンと味噌の薄紙は開封後はいらない。
カステラの紙は作る工程から考えて必要という結果でした。

なかなか面白い調査でした。


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はちみつ米・イチロー選手もお気に入り!ゆめぴりか・おにぎりに最適!-ZIP

はちみつ米

2/7、ZIP!の1000円バイヤーのコーナーで臼田あさ美さんが、
東京都目黒区にあるスズノブというお米マイスターがいるお米屋さんへ行っていましたね。

そこに、はちみつ米というのがあって臼田さんが、
「あ、これイチロー選手も食べているんですよね」と言っていました。

はちみつ米は、稲の穂が出たら、はちみつと海藻エキスを混合した
栄養剤を稲に直接撒布して作るんだそうですよ。

なんだか栄養満点で体に良さそうなお米ですね。
甘みがあって美味しいそうですよ。

はちみつ米お取り寄せ(yahoo)



最終的に臼田あさ美さんが選んだのは、おにぎりにすると美味しいという
北海道のゆめぴりか!明太子に合うお米ということで、これに決めていました。
道産子の私としては、「ゆめぴりか」を選んでいただいて嬉しい限りです。
WE LOVE 北海道米!
私も普段、ゆめぴりかを一番よく買って食べています。モチモチしていて冷めても美味しいですよ!

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edit [ 2012/02/07 13:55 ] 絶品グルメ | TB(0) | CM(0)

香ヶ岬灯台・灯台型アロマインテリアランプ-ZIPソーノボン

Evul香ケ岬灯台 ロマンティックな光と香りの灯台

Evul香ケ岬灯台は世界初!閃光レンズ回転式・灯台型アロマインテリアランプです。

なんとアロマテラピーとカラーセラピーが同時に楽しめるんです。

好みの香りと5色15パターンの彩光の配色が可能で、

閃光レンズの回転速度と明るさの調節も可能でシーンに合わせて楽しめます。

灯台表面は美濃焼三代目窯元春山による手仕上げ!

細部に至ってこだわって作られたアロマインテリアランプです。

これをお部屋に置いて過ごしたら、ロマンティックなひと時を過ごせそうですね。

Evul香ケ岬灯台・通販(楽天)

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edit [ 2011/08/25 12:47 ] インテリア | TB(0) | CM(0)