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[ L4YOU ] のタグを含む記事

万能調味料「トマト味噌」の作り方とトマト味噌のアレンジレシピ-L4YOU

万能調味料!トマト味噌

L4YOUで紹介された万能調味料・トマト味噌の作り方。
教えてくれたのはトマトの達人・料理研究家のMICHIKOさんです。

味噌とトマトの相性は抜群でトマトの旨み成分と味噌のコクで
どんな料理にも活用できるとのこと。

トマトと味噌を合わせるとトマトの成分であるカリウムが味噌の塩分を
対外に排出してくれる効果もあるそうですよ!
塩分が気になる方は嬉しいですね^^

トマトのうまみ倍増レシピ!
万能調味料・トマト味噌


材料:

ミニトマト 180g
しょうが 20g
合わせ味噌 200g
みりん 大さじ1
サラダ油 大さじ1

作り方:

1.ミニトマトを4等分に切り、生姜はみじん切りにする。

2.フライパンを火にかけ、油を引き、ミニトマトと生姜を加えて中火で
  じっくりと炒める。

3.水分が減ってきたら、みりんを加えてさらに約1分炒める。

4.1分たって水分が減ったらボウルに移して粗熱をとり、
  味噌を加えてよく混ぜ合わせれば完成!


※トマト味噌の保存方法

瓶などの密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間、冷凍なら1ヶ月保存可能です。


トマト味噌を使ったアレンジレシピ

トマト肉味噌うどん

材料(2人分):

うどん 2玉
豚挽き肉 150g
しょうが 10g
ねぎ 5cm
きゅうり 1/2本
ゆで卵 1個
トマト味噌 大さじ3
豆板醤 小さじ1/4
しょうゆ 小さじ1
サラダ油 大さじ1

作り方:

1.生姜とネギをみじん切りし、きゅうりは細切り、ゆで卵は4等分にカットする。

2.熱したフライパンにサラダ油をひき、火にかけ挽き肉を加えてほぐす。

3.ほぐれたら生姜とネギを加えて、さらに炒め、豆板醤を加える。

4.全体が炒められてきたら醤油を加え、醤油の香りが立ってきたら
  トマト味噌を加えて、素早く全体を混ぜ合わせる。

5.茹でて冷水で冷やしたうどんを皿に盛り、4で出来たトマト肉味噌を
  たっぷりとかける。

6.きゅうりとゆで卵をトッピングして完成!

鶏肉のトマト味噌焼き

材料(2人分):

鶏もも肉 1枚(200g)
にんじん 1/4本
サニーレタス 1枚
トマト味噌 大さじ3
サラダ油 大さじ1
にんじん 1/4本
サニーレタス(手でちぎっておく) 1枚

作り方:

1.鶏もも肉は厚みが均等になるように開き、皮は縮まないように
  切込みを入れる。

2.トマト味噌を鶏肉の両面にしっかりと塗りこみ30分くらい置いて
  味を含ませる。

3.熱したフライパンにサラダ油をひき、皮目を下にして弱火で焼く。

4.皮が焼けてきたらフタをして弱火で3分加熱する。

5.3分たったら裏返して水(大さじ1)を回し入れフタをして蒸し焼きにする。

6.中まで火が通ったら完成!

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edit [ 2013/06/08 00:32 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

ひんやりトマトの和風ジュレがけ-L4YOUトマト活用レシピ

驚き!パワー倍増 トマト活用レシピ

L4YOUで紹介されたトマトを使ったひんやりトマトの和風ジュレがけレシピ。
教えてくれたのはトマトの達人・料理研究家のMICHIKOさんです。

MICHIKOさんは人気の野菜ソムリエの資格を持つ料理研究家で
開催している料理教室はいつも満員で大人気なんだそうです。

トマトのうまみ倍増レシピ!
ひんやりトマトの和風ジュレがけ


材料(2人分):

トマト 2個(中)
水 400cc
砂糖 大さじ1と1/2
はちみつ 大さじ1/2
万能ネギ 適量

和風ジュレ材料(2人分):

水 250cc
酢 大さじ1と1/2
だし醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
ゼラチンパウダー 5g

作り方:

1.トマトのヘタを取る。(芯の部分は取らない)

2.トマトのお尻の部分に軽く十字の切込みを入れる。

3.水(400cc)を鍋に入れて沸騰させ、そこにトマトを入れ1分ほど茹でる。

4.皮がめくれてきたら冷水に取り出し、手で皮をむく。

5.トマトを茹でたお湯に砂糖とハチミツを加え、湯剥きしたトマトを入れる。

6.キッチンペーパーで落し蓋をして中火で7~8分煮込む。

7.煮えたら鍋ごと粗熱を取って鍋のまま冷蔵庫で2時間冷やす。

8.冷やしている間にジュレを作る。

9.ゼラチンパウダーを水(大さじ3)でふやかす。

10.水250ccを鍋に入れて沸かし、砂糖と酢、だし醤油、
   ふやかしたゼラチンを加えてよくかき混ぜる。

11.ゼラチンが溶けたら火を止め耐熱容器に移し、粗熱を取り、
   冷蔵庫で2時間冷やしてゼラチンを固める。

12.冷やしておいたトマトを煮汁を切ってから皿に盛り付け、固まった
   ジュレを粗く崩してトマトの上からかける。

13.刻んだ万能ネギを散らして完成!


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edit [ 2013/06/07 23:49 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

カキのあったかチャウダー・バタードールレシピ-L4YOU

バタードールで作るカキのあったかチャウダー

12/13、L4YOUでグリル満点星の総料理長である窪田シェフが
万能調味料バタードールを使って作るカキのあったかチャウダーの作り方を
紹介してくれました。
グリーンマッスルシェルのチャウダー
グリーンマッスルシェルのチャウダー / yoppy
 画像はイメージです

試食した草野満代さんは「ものすごくまろやかでコクがある」と言い、
牛乳が嫌いな朝丘雪路さんも「なめらかでおいしい」と言っていました。

バタードールの作り方は
バタードール作り方(レシピ)窪田シェフ考案・黄金の万能調味料-L4youよりどうぞ。

カキのあったかチャウダー レシピ

材料(2人前):

カキ 4個
玉ねぎ 40g
青ピーマン 35g
トマト 60g
フランスパン 適量
白ワイン 100cc
牛乳 500cc
バター 20g
塩、こしょう 少々
バタードール 40g

作り方:

1.熱したフライパンにバターをひき、みじん切りにした玉ねぎを炒め、
  1㎝角に切った青ピーマンとカキ、白ワインを加えて炒める。

2.牛乳、バタードールを加えて、とろみが出るまでよく混ぜ、塩こしょうで味をととのる。

3.お好みで小さくきったトマトを入れれば完成。

※チーズをのせて焼いたバケットを浸すとより一層味わいが広がるそうです。

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edit [ 2012/12/14 11:26 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

洋風こくうま牛丼・バタードールレシピ-L4YOU

バタードールを使って作る洋風こくうま牛丼

12/13、L4YOUでグリル満点星の総料理長である窪田シェフが
万能調味料バタードールを使って作る洋風こくうま牛丼の作り方を
紹介してくれました。

バタードールを使えば、どんなお料理もお店の味になるというから
牛丼もきっとおいしくなりますね!

バタードールの作り方は
バタードール作り方(レシピ)窪田シェフ考案・黄金の万能調味料-L4youよりどうぞ。

洋風こくうま牛丼 レシピ

材料(2人前):

牛肉(切り落とし) 500g
長ネギ(青い部分) 3本
しめじ 100g
大葉 6枚
松の実 適量
赤ワイン 100cc
みりん 100cc
しょうゆ 大さじ2
バタードール 15g
ごはん 適量

作り方:

1.赤ワインとみりんを鍋に入れ煮詰める。

2.アルコールをとばしたら、しょうゆを加え牛肉と小房に分けたしめじを加え炒める。

3.牛肉は赤みが消えたら一度取り出しておく。

4.刻んだ長ネギとバタードールを加えとろみがでるまでよく炒める。

4.牛肉を戻しよくからめ、温かいごはんの上に盛り、お好みで松の実と
  刻んだ大葉を乗せれば完成。

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edit [ 2012/12/14 10:21 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

チキンと魚介のクリスマスゴールド鍋・バタードールレシピ-L4YOU

チキンと魚介のクリスマスゴールド鍋

12/13、L4YOUで紹介されたバタードールを使って作るチキンと魚介のクリスマス
ゴールド鍋の作り方。

窪田シェフのバタードールの作り方は
バタードール作り方(レシピ)窪田シェフ考案・黄金の万能調味料よりどうぞ。

材料(2人前):

鶏の手羽元 4本
鶏のひき肉 180g
タマネギ 20g
エビ 4本
ムール貝 4個
ホタテ貝 4個
カニの爪 4本(※出汁の出る魚介類ならなんでもよい)
長ネギ(みじん切り) 3本
ロマネスコ(カリフラワー) 4切れ
プチトマト 4個
チキンブイヨン 600cc
白ワイン 100cc
カレー粉 適量
バター 20g
バタードール 30g
にんにく(みじん切り) 4g
ショウガ(みじん切り) 4g

作り方:

1.鍋にバターを溶かし、にんにく、ショウガを炒めて香りが出たら、
  長ネギを加えてよく炒める。

2.鶏手羽元、ムール貝、エビ、カニの爪を入れ、白ワインとチキンブイヨンを加えて
  強火にし、煮たったらホタテを加え、ホタテ以外の食材は一度取り出し、弱火にする。

3.バタードール15gと鶏のひき肉、みじん切りにしたタマネギを混ぜ合わせ、
  団子状にして茹でる。

4.鶏団子を2に加え、バタードール15gにカレー粉を混ぜたものを加えて混ぜる。

5.取り出した食材と下茹でしたロマネスコ、プチトマト、鶏団子を器に盛りつけ、
  上からスープをかければ完成。

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edit [ 2012/12/14 10:07 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

タカコ・ナカムラ旨塩麹レシピ(作り方)-ソロモン流

タカコ・ナカムラ 旨塩麹レシピ

5/13、ソロモン流11/6、L4YOUで紹介された
タカコ・ナカムラさんの旨塩麹の作り方。

(ソロモン流の時と作り方が若干変わったので、L4YOUバージョンに書き換えました)

通常の塩麹は出来上がるまでに1週間くらいかかりますが、
タカコ・ナカムラさんの旨塩麹なら1時間ちょっとで出来上がるので、
すぐに使えるのがいいですね!

冷蔵庫に保存すれば3ヶ月持つそうです。

タカコ・ナカムラ 旨塩麹の作り方

材料(2人分):

米麹 300g
天然海塩 100g


作り方:

1.生の米麹を手でほぐす。

2.炊飯器に入れ、60℃くらい(60℃以上はダメ)のお湯を300cc入れ、よくかき混ぜる。
※以前ソロモン流では70℃と言っていたんですが、L4YOUでは60℃になっていました・・・。

3.スイッチを入れ保温で1時間温める。

4.ボウルに開けて、自然海塩を加えて混ぜれば完成!


▼ソロモン流で紹介された、その他のレシピ

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edit [ 2012/11/07 09:26 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

牡蠣とネギの黒酢ソテーレシピ(作り方)タカコナカムラ旨塩麹レシピ・L4YOU

タカコナカムラ 牡蠣とネギの黒酢ソテーの作り方

11/6、L4YOUで話題の塩麹で人気の料理研究家タカコ・ナカムラさんが紹介され、
タカコナカムラさんが旨塩麹をつかったレシピを紹介してくれました。

一品目は牡蠣とネギの黒酢ソテーでした。

旨塩麹を使った牡蠣とネギの黒酢ソテー レシピ

材料(2人分):

牡蠣 10粒
薄力粉 適量
ゴマ油 大さじ2
長ネギ 1本
玄米酢 大さじ1
みりん 大さじ1
旨塩麹 大さじ1
※旨塩麹の作り方はタカコ・ナカムラ旨塩麹レシピ(作り方)の記事を参照してください。
黒七味 適量

作り方:

1.牡蠣を50℃洗いする。
(沸騰したお湯と普通の水道水を同量入れると、ほぼ50℃になるそうです。
そうして作ったお湯に牡蠣を浸して軽く泳がせたりすれば50℃洗い完了。)

2.牡蠣を水切りして水分を取ったら、薄力粉をまぶす。

3.長ネギを3センチくらいにぶつ切りにする。

4.フライパンにゴマ油を入れ、牡蠣とネギを加えたらフタをして中火で蒸し煮する。

5.両面に焼き目がついたら、玄米酢・みりん・旨塩麹を入れて全体を絡める。

6.皿に盛り付け、黒七味をふりかければ完成!

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edit [ 2012/11/06 17:16 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

旨塩麹の白菜漬けレシピ(作り方)タカコナカムラ・L4YOU

タカコナカムラ 旨塩麹の白菜漬けの作り方

11/6、L4YOUで話題の塩麹で人気の料理研究家タカコ・ナカムラさんが紹介され、
タカコナカムラさんが旨塩麹をつかったレシピを紹介してくれました。

最後の一品は旨塩麹の白菜漬けでした。

旨塩麹の白菜漬け レシピ

材料(2人分):分量は全て適量

白菜
昆布
唐辛子
柚子胡椒
旨塩麹

作り方:

1.白菜を大雑把にきざんで、出汁昆布を細かく切り、唐辛子、柚子胡椒とともに
  保存袋に入れて、揉みこむ。

2.揉みこんだところに旨塩麹を加えて、さらに揉みこむ。

3.保存袋の空気を抜いて15分ほど置いておけば完成!


★タカコナカムラさんは旨塩麹を使って作るスイーツの本も出版したそうです。


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edit [ 2012/11/06 17:01 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

レンコンチャウダーレシピ(作り方)タカコナカムラ旨塩麹でレンコンスープ・L4YOU

タカコナカムラ レンコンチャウダーの作り方

11/6、L4YOUで話題の塩麹で人気の料理研究家タカコ・ナカムラさんが紹介され、
タカコナカムラさんが旨塩麹をつかったレシピを紹介してくれました。

レンコンをすりおろして使うことで、とろみをつけたチャウダー。
体に優しそうですね♪

旨塩麹を使ったレンコンチャウダー レシピ

材料(4人分):

カツオだし 800cc
タマネギ 1/2個
カブ 1個
里芋 1個
ニンジン 1/4本
レンコン 1カップ(すりおろした時、1カップになる分量分です)
旨塩麹 大さじ2~3
※旨塩麹の作り方はタカコ・ナカムラ旨塩麹レシピ(作り方)の記事を参照してください。
黒コショウ 適量
薄口しょうゆ 少々

作り方:

1.鍋に角切りした野菜とカツオだしを入れ、10分ほど煮込む。

2.レンコンを皮ごとすりおろす。

3.1の鍋の野菜が柔らかく煮えてきたら、火を止め、2のレンコンを加え、再び
  レンコンにとろみが出てくるまで火にかける。

4.とろみがついたら、旨塩麹、黒コショウ、しょう油で味をととのえれば完成!



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edit [ 2012/11/06 16:52 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

ジューシー甘辛和風ハンバーグレシピ(作り方)窪田シェフ直伝・L4you

窪田シェフ バタードールを使った
ジューシー甘辛和風ハンバーグの作り方


10/25、L4you(エルフォーユー)でグリル満天星 総料理長の窪田好直シェフが考案した
万能調味料・バタードールが紹介されました。

バタードールの作り方は下記の記事を参照してください。
バタードール作り方(レシピ)窪田シェフ考案・黄金の万能調味料-L4you

そこでバタードールを使ったジューシー甘辛和風ハンバーグの作り方が紹介されました。

タネにバタードールを練り込むと肉汁を閉じ込める効果があるんだそうです。

バタードールを使った
ジューシー甘辛和風ハンバーグ レシピ


材料:

ハンバーグのタネ 300g
バタードール 20g
赤ワイン 100cc
みりん 100cc
しょう油 30cc
バタードール 適量

【ハンバーグのタネ】

合いびき肉に塩・コショウ・パン粉・牛乳・卵・炒め玉ねぎを加えてタネを作ったら
バタードールを加えてねりこむ。
(ハンバーグのタネに加える諸材料の分量はバタードール以外は紹介されなかったので、
 一般的なハンバーグのタネの作り方で作ってください。)

1.ハンバーグのタネを成型してフライパンで両面に焦げ目がつくまで焼く。

2.焦げ目がついたら蓋をして6分間蒸し焼きにする。

3.鍋に赤ワイン・みりんを入れて赤ワインのアルコール分が飛ぶまで強火で煮立てる。

4.煮立ったら醤油を入れてさらに煮立てる。

5.再び煮立ったら弱火にしてバタードールを適量入れて、とろみを付ける。

6.焼きあがったハンバーグを皿に盛りつけ、5のソースをかければ完成!


【その他のバタードールを使ったレシピ】

バタードールを使った簡単ホワイトソースの作り方

バタードールを使った簡単ふわとろオムレツ作り方

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edit [ 2012/10/26 22:05 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

バタードールを使った健康オニオングラタンスープの作り方・窪田シェフ-L4you

バタードールを使った
健康オニオングラタンスープの作り方


10/25、L4you(エルフォーユー)でグリル満天星 総料理長の窪田好直シェフが考案した
万能調味料・バタードールが紹介されました。

バタードールの作り方は下記の記事を参照してください。
バタードール作り方(レシピ)窪田シェフ考案・黄金の万能調味料-L4you

そこでバタードールを使った健康オニオングラタンスープの作り方が紹介されました。

元になる健康タマネギスープの作り方は下記の記事を参照してください。
健康タマネギスープ作り方(レシピ)窪田シェフ

さっぱりとした健康タマネギスープにバタードールを加えると、スープにとろみが増して
オニオングラタンスープが作れるそうです。

窪田シェフ バタードールを使った
健康オニオングラタンスープの作り方 レシピ


材料:

健康タマネギスープ 適量
バタードール 適量
バケットトースト 1切れ
ミックスチーズ 適量

作り方:

1.健康タマネギスープを温め、そこにバタードールを溶かし入れる。

2.耐熱容器に入れ、バケットトーストを乗せる。

3.トーストの上にミックスチーズを乗せ、トースターで焼き目をつければ完成!


【その他のバタードールを使ったレシピ】

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edit [ 2012/10/26 21:50 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

健康タマネギスープ作り方(レシピ)窪田シェフ・L4you

窪田シェフ 
健康タマネギスープの作り方


10/25、L4you(エルフォーユー)でグリル満天星 総料理長の窪田好直シェフが考案した
万能調味料・バタードールが紹介されました。

バタードールの作り方は下記の記事を参照してください。
バタードール作り方(レシピ)窪田シェフ考案・黄金の万能調味料-L4you

そこでバタードールを使った健康オニオングラタンスープの作り方が紹介されたんですが、
それの元になる健康タマネギスープの作り方が紹介されました。

79歳の窪田シェフも朝と晩、食事の時は必ず飲んでいるんだそうです。

健康タマネギスープ レシピ

材料:

玉ねぎ 4個
しめじ 1パック
きざみ昆布(粘り気のでないもの) 15g
白だし 100cc
しょう油 50cc
酢 30cc
水 2L

作り方:

1.タマネギを1cm角に切り、石づきを取り小房に分けたシメジと一緒に鍋に入れる。

2.水ときざみ昆布・白だし・しょう油・酢を加え、蓋をして強火で40分煮込む。

3.タマネギが柔らかくなったら完成!

※冷えたら冷蔵庫に入れて保存する。
 飲む時は小出しにして電子レンジで温めて飲みます。

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edit [ 2012/10/26 21:44 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

バタードールを使った簡単ふわとろオムレツ作り方(レシピ)窪田シェフ・L4you

窪田シェフ 
バタードールを使った簡単ふわとろオムレツの作り方


10/25、L4you(エルフォーユー)でグリル満天星 総料理長の窪田好直シェフが考案した
万能調味料・バタードールが紹介されました。

バタードールの作り方は下記の記事を参照してください。
バタードール作り方(レシピ)窪田シェフ考案・黄金の万能調味料-L4you

そこでバタードールを使った簡単ふわとろオムレツの作り方が紹介されました。

バタードールには片栗粉が入っているので、卵が破れず誰でも簡単にふんわりと
焼き上げることが出来て、生クリームが入っているのでコクとまろやかさも出るんだそうです。

バタードールを使った簡単ふわとろオムレツ レシピ

材料(2人分):

卵 6個
塩・コショウ 少々
バタードール 20g
バター(油代わり) 適量

【ソース】

トマト缶 200g
和風だし 中さじ1杯
塩・コショウ 少々
バタードール 10g
トマトに酸味がある場合は、砂糖を小さじ1~1.5くらいを加える。

作り方:

1.鍋にトマト缶、あらかじめ水で溶いておいた和風だしを入れて煮る。

2.ソースが煮立ってきたら塩・コショウ・バタードールを入れ、溶けたら
  ソースは完成!

3.器に卵を割り入れ、塩コショウ・バタードールを加え、よく混ぜ合わせる。

4.薄くバターをひいたフライパンを加熱し、温まったら3を流し入れ、
  手早く形付けしたらして返す。

5.皿に盛りつけて、ソースを周りに流せば完成!


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edit [ 2012/10/26 21:35 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

バタードールを使った簡単ホワイトソースの作り方(レシピ)・窪田シェフ-L4you

窪田シェフ 
バタードールを使った簡単ホワイトソースの作り方


10/25、L4you(エルフォーユー)でグリル満天星 総料理長の窪田好直シェフが考案した
万能調味料・バタードールが紹介されました。

バタードールの作り方は下記の記事を参照してください。
バタードール作り方(レシピ)窪田シェフ考案・黄金の万能調味料-L4you

そこでバタードールを使ったホワイトソースの作り方が紹介されました。

試食した石田純一さんは、
「おぉ、深い!まろやかなんですけど、いろんな味が出てきますね。」と言い、
草野さんは、
「ほんとにねー、お店で食べる味です。」と言っていました。

窪田シェフは、マカロニグラタンを作るなら、これにマカロニを入れて
後は塩コショウで味を調えるだけで出来ると言っていましたよ。

ほんとバタードールは色々と活用できますね!

バタードールを使った簡単ホワイトソース レシピ

材料(3人分):

牛乳 300cc
バタードール 55g

作り方:

1.鍋に牛乳とバタードールを入れて火にかけ、バタードールを混ぜながら加熱する。

2.しっかりと混ぜて、トロミが出てきたら完成!

※番組ではこれをフランスパンに付けながら食べていました。

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バタードール作り方(レシピ)窪田シェフ考案・黄金の万能調味料-L4you

窪田シェフ考案 バタードールの作り方

10/25、L4you(エルフォーユー)でグリル満天星 総料理長の窪田好直シェフが考案した
万能調味料・バタードールが紹介されました。

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バタードールを紹介するのは今回がテレビ初公開なんだそうです。

バタードールはうまみととろみを出したり、まろやかになる万能の調味料だと
窪田シェフは言っていました。

これさえあれば名店の味が家庭で実現できるんだとか。
洋食だけでなく和食や中華にも使っていいそうですよ☆

万能調味料 バタードール レシピ

材料:

バター 100g
片栗粉 100g
卵黄 2個
生クリーム 100g

作り方:

1.バターはあらかじめ室温で柔らかくしておき、クリーム状になるまでヘラで練り込む。
(早く作りたいからといって火にかけて溶かすのはダメです)

2.よく練りこんでクリーミーになったら、片栗粉を加えてバターになじませる。

3.軽く馴染ませたら卵黄を加え、全体をよく練り込んでいく。
(卵黄を混ぜることであらゆる料理のコクがアップします)

4.よく練り込んだら、生クリームを加え、全体がねっとりとしっかり混ざれば完成!

※キレイな密閉容器に入れておけば冷蔵庫でおよそ2週間保存が可能です。



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edit [ 2012/10/26 21:08 ] グルメ | TB(0) | CM(0)