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鯛のアジアンあら煮・レシピ(作り方)【ケンテツ流アジアンおつまみ】男子ごはん

ケンテツ流アジアンおつまみ 鯛のアジアンあら煮

男子ごはんで紹介された、コウケンテツさんのケンテツ流アジアンおつまみ、
鯛のアジアンあら煮の作り方。

ナンプラーが苦手だったり、家にないという場合は代わりにライムの搾り汁を使ってもいいそうです。
また、薬味はパクチーが好きな人はパクチーも合うそうですよ。

ケンテツ流鯛のアジアンあら煮 レシピ

材料(2~3人分):

鯛のあら 4~5切れ
長ネギ 10cm分
ミョウガ 1個
青ジソ 5枚
ナンプラー 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ3
赤唐辛子(乾燥) 3~4本
ニンニク 1片
水 1.5カップ

作り方:

1.鯛のあらをザルに乗せ、熱湯を回しかけ霜降りをする。
(霜降りは料理の業界用語で熱湯を回しかけ臭みを取ることだそうです)

2.霜降りをしたあらの水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。

3.芯を取った長ネギ・青ジソ・みょうがを5cm幅の細切りにし、水にさらす。

4.鍋にナンプラー(大さじ2)・しょう油(大さじ1)・砂糖(大さじ3)・潰したニンニク(1片)・
  唐辛子(3~4本)・水(1.5カップ)・長ネギの芯を入れる。

5.中火で軽く煮立たせたら、鯛のアラを加える。

6.煮汁を時々アラにかけながら、フタを少しずらして乗せ、弱めの中火で20分ほど煮込む

7.煮込んだアラを皿に盛り付け、3の薬味の水気を拭いて、上に盛り付ければ完成。


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edit [ 2012/07/13 15:12 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

ヤンニョムチキン・レシピ(作り方)【ケンテツ流アジアンおつまみ】男子ごはん

ケンテツ流アジアンおつまみ ヤンニョムチキン

男子ごはんで紹介された、コウケンテツさんのケンテツ流アジアンおつまみ、
韓国風から揚げ、ヤンニョムチキンの作り方。

普通の唐揚げの場合は、鶏肉を大きめにカットしてジューシー感を出しますが、
今回のレシピはおつまみということで食べやすくタレと絡めやすくするために
小さめにカットするんだそうです。

ケンテツ流ヤンニョムチキン レシピ

材料(2~4人分):

鶏もも肉 2枚
揚げ油 適宜
片栗粉 適宜
バターピーナッツ 15粒程

【下味】

塩 小さじ1/3
粗挽き胡椒 適宜
しょうがのすりおろし 1片
酒 大さじ3

【コチュジャンだれ】

コチュジャン 大さじ3
しょう油 大さじ1.5
酒 大さじ1.5
砂糖 大さじ1.5
酢 大さじ1
にんにくのすりおろし 1/2片

作り方:

1.鶏もも肉を小さめの一口大に切る。

2.鍋に鶏肉を入れ、塩(小さじ1/3)を加える。

3.酒(大さじ3)・おろししょうが(1片)・粗挽き胡椒(適宜)も加え、よく揉みこむ。

4.3の鶏肉に片栗粉を厚めにまぶす。

5.中温(170~180℃)で熱した油で鶏肉を揚げる。

6.揚げている間にバターピーナッツを粗みじん切りにする。

7.小さなボウルにコチュジャン(大さじ3)・しょう油・酒・砂糖(各大さじ1.5)・
  酢(大さじ1)・おろしにんにく(1/2片)を入れて混ぜる。

8.鶏肉がきつね色に揚がったら一旦バットに取り出しておく。

9.フライパンに7のコチュジャンだれを入れ、煮立たせる。

10.煮立ったら鶏肉の唐揚げをフライパンに入れて、タレを絡ませる。

11.ソースが全体にしっかりと絡んだら器に盛り、上から6のピーナッツを振りかければ完成!


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edit [ 2012/07/13 14:53 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

きゅうりの黒いナムルレシピ(作り方)【ケンテツ流アジアンおつまみ】男子ごはん

ケンテツ流アジアンおつまみ きゅうりの黒いナムル

男子ごはんで紹介された、コウケンテツさんのケンテツ流アジアンおつまみ、
キュウリの黒いナムルの作り方。

普通のお酢でも作れるそうですが、お酒のおつまみと考えると黒酢の方がコクがあっていいそうです。
また、黒ゴマを使うのも香ばしさがお酒に合うからということでした。

きゅうりの黒いナムル レシピ

材料(2~4人分):

キュウリ 2本
塩 適宜
にんにくのすりおろし 適宜
しょう油 大さじ1
黒酢 大さじ2
黒すりゴマ 大さじ2
砂糖 小さじ2
ゴマ油 小さじ2
しょうがのすりおろし 1片

作り方:

1.キュウリに塩を振り、まな板に多少色が付くくらいに板ずりする。
(板ずり=まな板の上でキュウリを押し付けるように転がすこと)

2.キュウリを縦半分に切ってから約5mmの厚さの斜め薄切りにする。
(この厚さにすることで調味料と和えても程よい食感が残るそうです)

3.ボウルに2のキュウリと砂糖・しょうゆ・おろしにんにく・おろししょうが・黒酢を入れる。

4.黒すり胡麻は手で潰しながら入れる。

5.全体を手で混ぜ合わせる。

6.仕上げにゴマ油を入れて全体を混ぜ合わせれば完成!


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edit [ 2012/07/13 14:21 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

ケンタロウ流・超簡単!本格パエリア&スペイン風にんにくスープレシピ(作り方)男子ごはん

ケンタロウ流・超簡単!本格パエリア&スペイン風にんにくスープ

太一×ケンタロウの男子ごはんは、ベストセレクション第2弾。
ケンタロウ流・超簡単!本格パエリア&スペイン風にんにくスープのレシピ。

フライパンひとつで本格パエリアが作れてしまうなんていいですよね!
絶対挑戦したい!

パエリア

材料(4人分):

ムール貝 6個、アサリ(砂抜き済み) 300g、イカ 1杯、エビ(大) 8尾、チョリソソーセージ 3本、
米 2合、サフラン 1つまみ、ぬるま湯 大さじ1、ピーマン 2個、トマト 1個、ニンニク 2片、
オリーブ油 大さじ1、白ワイン 大さじ1、塩 小さじ1/2、湯 380cc、ローリエ 1枚、
パセリ(みじん切り) 大さじ1~2

作り方:

1.ピーマン(2個)は半分に切り、種と筋を取り除き、1cm角に切る。

2.トマト(1個)はヘタを取り、1cm角に切る。

3.サフラン(1つまみ)をぬるま湯(大さじ1)に漬ける。

4.エビ(8尾)を背開きにして背ワタを取り除く。

5.エビをザルに移し、水洗いをして、しっかりと水気をきる。

6.ムール貝(6個)の足糸を取り、殻をこすり合わせるようにしてしっかりと水洗いする。

7.アサリ(300g)も殻をこすり合わせるようにして殻ごと水洗いする。

8.チョリソソーセージ(3本)を1cm幅に切る。

9.イカ(1杯)は胴に指を入れて内蔵を取り出し、胴にある軟骨を外す。

10.内蔵と足の部分を切り分け、胴は1cm幅に切り、足は一本ずつに分け、
   食べやすい長さに切り分ける。

11.ニンニク(2片)は、みじん切りにする。

12.温めたフライパンにオリーブ油(大さじ1)をひき、みじん切りのニンニクを炒める。

13.ニンニクに焼き目がついたら、チョリソソーセージを加えて炒める。

14.フライパンに米(2合)を入れる。

米は洗わずに炒めることで油の膜ができ煮崩れを防ぎます。

15.米が透き通ってきたら塩(小さじ1/2)を加え、ピーマン・白ワイン(大さじ1)を加えて強火で炒める。

16.ぬるま湯で戻したサフランを加える。

17.お湯(380cc)を加え、トマトを加え、ざっと混ぜる。

18.表面を平らにならし、ローリエを半分に折って入れ、イカ・エビ・ムール貝を綺麗に並べる。

19.フタをして沸騰したら中火で15分ほど炊く。

20.炊き上がったらフタをしたまま5分ほど蒸らしておく。

炊きあがりの確認はフライパンの端から、ご飯を食べてみて確認!

21.みじん切りにしたパセリ(大さじ1~2)を散らして完成!

スペイン風にんにくスープ

材料(4人分):

手羽元 8本、にんにく 5~6本、オリーブ油 大さじ2、水 5カップ、しょうゆ 少々、
塩 適宜、胡椒 適宜、粉チーズ 適宜、パセリ(粗みじん切り) 適宜

作り方:

1.にんにく(5~6片)をみじん切りにし、温めた鍋にオリーブ油(大さじ2)をひき、
  手羽元(8本)を炒める。

2.手羽元に焼き目がついてきたら、ニンニクを加え強火で炒める。

3.ニンニクに焼き目がついたら、水(6カップ)を加え、アクを取りながら
  20分ほど弱火で煮込む。

4.しょうゆ(少々)と塩(適宜)で味をととのえる。

5.みじん切りにしたパセリ(大さじ1~2)を散らす。

6.器に盛り付け、胡椒(適宜)を振りかけ、粉チーズも振りかけて完成!

粉チーズは途中でふりかけてもok。


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edit [ 2012/04/02 21:30 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

春野菜のカレー&のらぼう菜の和え物レシピ(作り方)・ケンタロウさん愛用の包丁・鍋-男子ごはん

春野菜のカレーと のらぼう菜の和え物

3/25、男子ごはんは、ベストセレクションということで2008/4/20に放送された
春野菜のカレーと、のらぼう菜の和え物の作り方が紹介されました。

それと一緒にケンタロウさん愛用品も紹介されましたね。

まず、包丁は「かね惣」のステンレス製・洋包丁7寸。
かね惣は、明治6年の創業以来、浅草で初代からの技術を継承し続ける刃物専門店です。

かね惣菜HP

そしてお鍋はお料理好きなら、たいてい知っているル・クルーゼのココット・ロンド。
ル・クルーゼは、オシャレなデザイン性だけでなく保温性と熱伝導が優れている
フランスの伝統的鋳物ホールー製品。

ル・クルーゼ ココット・ロンド



春野菜のカレー

材料:

人参 1/2本、キャベツ 1/4個、玉ねぎ 1個、アスパラ 1本、そら豆 1袋、鶏もも肉 3枚、
カレールー、水、サラダ油・塩・胡椒 各適宜

作り方:

1.キャベツを一口大のざく切りにし、アスパラは根本1cmを切り落とし下1/3の皮をむき、
  縦半分に切る。

2.そら豆をサヤから出し、人参は薄い半月切りに、玉ねぎは半分にカットして縦薄切りにする。

3.鍋にサラダ油大さじ1~2を引き、一口大に切った鶏肉を皮を下にして、強火で炒め焼く。

4.鶏肉の皮目に焼き目がついたら返し、玉ねぎを加え、キツネ色になるまで炒める。

5.玉ねぎが薄いキツネ色になったら水を加える。

6.アクを取りながら30分煮こむ。

7.火を止め、カレールーを溶き入れて、さらに10分煮込む。

8.フライパンにサラダ油大さじ1~2をひき、そら豆を入れ塩を振り、強めの中火で炒める。

春野菜の食感を楽しみ味わうためにカレーと野菜は別々に調理します。

9.そら豆に少し焼き目がついたらアスパラ、人参、キャベツの順に入れる。

10.全体に焼き目が付くまで炒め、塩・胡椒で味をととのえる。

11.器にご飯を盛り、野菜を乗せてからカレーをかければ完成。


のらぼう菜の和え物

材料:

のらぼう菜

のらぼう菜が手に入らない場合は、菜の花やブロッコリーでもOK。

ごま和え調味料:白すりごま、ごま油 各大さじ1、塩・砂糖 各小さじ1/3

マヨ和え調味料:マヨネーズ 大さじ1、オイスターソース 少々、和がらし 適宜

作り方:

1.茎の硬い部分の皮を少しむく。

2.鍋に湯を沸かし、茎から入れて茹でる。

3.茹でたら、水気をしっかりと切り、5cmぐらいの長さに切る。

4.半量に分けて、調味料でそれぞれ和えれば完成。


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edit [ 2012/03/25 15:05 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

ケンタロウ流スタミナ丼&レバーのスタミナサラダ レシピ(作り方)-男子ごはん

ケンタロウ流スタミナ丼&レバーのスタミナサラダ

3/11、太一×ケンタロウ男子ごはんで、
ケンタロウ流スタミナ丼&レバーのスタミナサラダの作り方が紹介されました。

レバーのスタミナサラダ

材料(2人分):鶏か豚のレバー:100g、リーフレタス:4~5枚、ミニトマト:5個、たまねぎ:1/8個、
         にんにく:一片、サラダ油、酒:各大さじ1、オイスターソース:小さじ1、
         ごま油:大さじ1/2、塩:2~3つまみ

作り方:

1.ミニトマト(5個)は8等分、玉ねぎ(1/8個)は縦薄切りにし氷水に3~5分くらい、さらす。

玉ねぎを水ではなく氷水にさらすことでよりシャキッとした食感に仕上がります。

2.リーフレタス(4~5枚)は一口大にちぎる。

3.レバー(100g)は1cm角に切り、水を替えながら濁らなくなるまで洗い、水気をとる。

4.にんにく(一片)はみじん切りにする。

5.熱したフライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、強火でレバーを炒める。

6.レバーにしっかり焼き目がついたら、にんにくを加えて炒める。

7.にんにくが色付いたらオイスターソース(小さじ1)、酒(大さじ1)を加えて炒め合わせる。

8.ボウルにレタスを入れ、ごま油(大さじ1/2)と塩(2~3つまみ)を加え、全体をざっと和えたら、
  器に盛り付ける。

9.レタスの上にレバーを散らし、玉ねぎとトマトも散らして完成!


スタミナ丼


材料(2人分):牛切り落とし肉:200g、ニラ:1/2束、玉ねぎ:1/2個、にんにく:2~3片、
         おろし用にんにく:1/2片、薄力粉:大さじ2、おろししょうが:適宜、
         水:大さじ3、しょうゆ:大さじ1.5、白すりごま:大さじ1、酢:小さじ1、
         砂糖:小さじ1/2、サラダ油:大さじ3~4、卵黄:2個分、温かいご飯:2人分

作り方:

1.玉ねぎ(1/2個)は縦薄切りにニラ(1/2束)は5cmの長さに切る。

2.にんいく(1/2片)はすりおろして、にんにく(2~3片)は芽を取り除いて縦薄切りにする。

3.フライパンにサラダ油(大さじ2)を引き、スライスしたニンニクを弱火で揚げ焼きにする。

4.カリッときつね色になってきたら油をきって取り出す。

5.薄切りにした玉ねぎに薄力粉(大さじ2)を加えて全体にまぶす。

玉ねぎに薄力粉をまぶして揚げ焼きにする事でカリカリに仕上がり、飽きずに食べられる。

6.フライパンにサラダ油(大さじ1~2)を足して、玉ねぎを入れ、弱火~中火で
  じっくり色がつくまで揚げ焼きにする。

7.揚げ色がついてきたら油を切って取り出す。

8.水(大さじ3)にしょうゆ(大さじ1.5)と酢(小さじ1)、砂糖(小さじ1/2)、
  おろししょうが(適宜)・おろしにんにく(1/2片)、白すりごま(大さじ1)を加えて混ぜる。

9.フライパンにある油を大さじ1分残して拭き取る。

10.牛肉(200g)を入れて強火で炒める。

11.牛肉の色がほぼ変わったら、ニラを加えてざっと炒める。

12.8で作った合わせ調味料を加えて炒め合わせる。

13.器にご飯を盛って、炒めた牛肉をのせ、真ん中に卵黄(1個分)を落とす。

14.フライパンに残ったタレをかけ、揚げ玉ねぎとニンニクを散らして完成!


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edit [ 2012/03/11 13:22 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

手打ち生パスタ・たたき肉のトマトソースレシピ(作り方)-男子ごはん

手打ち生パスタ・たたき肉のトマトソース レシピ

2/19、太一×ケンタロウ男子ごはんで紹介された
手打ち生パスタ・たたき肉のトマトソースの作り方。

付け合わせのスティック野菜の味噌チーズディップの作り方も紹介されました。

生パスタを作るのが面倒だったら、パスタだけは買っても良さそうですよね♪

生パスタ 材料(4人分):
薄力粉 1カップ、強力粉 1カップ、卵 1個、塩 1~2つまみ、砂糖 1つまみ、
湯 1/2カップ、打ち粉 適宜

たたき肉のトマトソース材料(4人分):
豚肩ロース薄切り肉(生姜焼き用)200g、しいたけ 3~4個、玉ねぎ 1/2個、
にんにく(みじん切り) 2片、赤唐辛子 2本、オリーブオイル 大さじ2、
ホールトマト 大1缶、水 1カップ、オリーブ(緑・スタッフド)10個、
オレガノ、バジル 各小さじ1、タイム 小さじ1/2、ナツメグ、塩、コショウ、
イタリアンパセリ(粗みじん切り)各適宜

生パスタ作り方:

1.ボウルに薄力粉(2カップ)と強力粉(1カップ)を入れる。

2.ボウルの真ん中に卵(1個)・塩(1~2つまみ)、砂糖(1つまみ)を加え、
  お湯(1/2カップ)を回しかける。

3.菜箸で混ぜる。(最初に菜箸で混ぜることで手にくっつかない)

4.粉がポロポロとなってきたら手でこねる。

5.生地が滑らかになったら丸めて、ラップをして常温で10分ほど休ませる。

6.パスタマシンを調理台に固定する。

7.4等分にした生地とパスタマシンの口に打ち粉(適宜)をして生地を伸ばす。

8.パスタマシンの口を狭くしながら3回くらい通して好みの厚さに伸ばす。

9.伸ばした生地に打ち粉を振って好みの幅のカッターに通す。

10.切れて出てきた麺は断面にしっかりと粉が回るように打ち粉をして
   10~15分くらい乾燥させる。

たたき肉のトマトソース作り方:

1.しいたけ(3~4個)は軸の先を落として5mm角に切り、
  玉ねぎ(1/2個)は縦薄切りにする。

2.豚肉(200g)をざっくり刻む。

3.豚肉を包丁で叩き、食感を残す程度に細くする。

4.フライパンンを熱してオリーブオイル(大さじ2)をひき、
  にんにく(みじん切り:2片)を加えて弱火で炒める。

5.ヘタをとってちぎった赤唐辛子(2本)を種ごと加えて炒める。

6.にんにくが色づいたら玉ねぎを加えて強火で炒める。

7.玉ねぎが透き通ってきたら、しいたけ・叩いた豚肉を加えて炒める。

肉の色が完全に変わる前にホールトマトを加えることでお肉が固くなりません。

8.ホールトマト(大1缶)は、キッチンばさみでザクザク切り加える。

9.水(1カップ)・オレガノ・バジル(各小さじ1)、タイム(小さじ1/2)・
  ナツメグ(適宜)を加える。

10.オリーブ(10個)を指でつぶしながら加える。

11.弱火で10分煮詰め、塩コショウで味を調える。

12.パスタを茹でる。

13.茹で上がったパスタをフライパンに入れ、ソースと絡める。

14.味をみて塩で調える。

15.お皿に盛り付け、仕上げに上からオリーブオイルと
   イタリアンパセリ(各適宜)を振りかけ、上から胡椒をふりかければ完成!

スティック野菜のみそチーズディップ

材料(2人分):
カブ 2個、人参 1/2本、きゅうり 1本、クリームチーズ 50g、牛乳 大さじ1、
味噌 大さじ1/2~1、おろしにんにく 少々(お好みで)
野菜はお好みでなんでもいいそうです。

作り方:

1.きゅうり(1本)は長さを3等分にして縦4つ割りに切る。

2.人参(1/2本)は、皮付きのまま拍子木切りにする。

3.カブ(2個)は茎を切り落として皮付きのまま縦8等分に切る。

4.クリームチーズ(50g)は、室温か電子レンジ弱にかけて柔らかくする。

5.柔らかくしたクリームチーズに味噌(大さじ1/2~1)を加えて混ぜる。

6.牛乳(大さじ1)を加えて伸ばす。

7.ニンニクはお好みで入れて、完成!

男のロマン?!(笑)

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edit [ 2012/02/19 13:05 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

豆乳ラー油鍋レシピ/男子ごはん

豆乳ラー油鍋

2/5、太一×ケンタロウの男子ごはんで豆乳ラー油鍋が紹介されましたね。
めちゃめちゃ美味しそうでした。

★豆乳ラー油鍋→印刷用レシピ

材料(2~3人分):

鶏骨付きぶつ切り肉800g、厚揚げ1個、ごぼう1本、長ねぎ1本、春菊1束
ニンニク4片、しょうが1片、春雨40g~50g、サラダ油大さじ1.5、
水3カップ、豆乳4~5カップ、オイスターソース大さじ2、しょうゆ大さじ1弱、
塩適量、ラー油適量、中華麺2人前

1.厚揚げは縦1cm弱幅に切る。
ごぼうはピーラーなどでささがきにし、酢水(分量外)に3分さらす。
長ネギは根元を落として5cm長さの斜め切りにする。
春菊は根元を切り落として5cm長さに切る。
にんにく、しょうがはみじん切りにする。

2.フライパンを熱してサラダ油をひき、水気を拭いた鶏肉を強火で焼いて、
全体に焼き目を付けたら土鍋に加える。

3.同じフライパンににんにく、生姜を加え弱火でしっかりと色づくまで炒めて土鍋に加える。

4.土鍋に水、水気を切ったごぼうを加えて強火にかけ、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら20分煮る。

5.最後に豆乳を加え、厚揚げ、長ねぎ、オイスターソース、しょうゆを加えて10~20分煮る。

※豆乳の比率を水より多くすることが、煮込んでも両者を分離させない重要なポイント!
味付けの際にはオイスターソースを加えるとコクが出る。

6. 塩・しょうゆで味をととのえ、春菊、春雨を加えてひと煮する。
仕上げにラー油をたっぷり回しかける。

7.シメに茹でた中華麺を鍋に入れひと煮させて完成!


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edit [ 2012/02/05 14:09 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

小林家秘伝!ドライカレー作り方レシピ/男子ごはん大反響レシピ第1位

小林家秘伝!ドライカレー レシピ

1/29、太一×ケンタロウ 男子ごはん・大反響レシピ2011べスト3、
第1位は、ピリ辛風味が癖になる「小林家秘伝!ドライカレー」でした。

作ってみましたが、赤パプリカが結構甘くて、砂糖も入れるので、
いつも我が家で食べるドライカレーとは、ちょっと違った味わいでした。
甘口ドライカレーという感じで、これはこれで美味しかったです。
残念ながら、写真は撮り忘れてしまいました・・・。

小林家秘伝!ドライカレー レシピ(作り方)

材料(2人分):

合いびき肉100g、赤パプリカ・玉ねぎ各1/2個、ピーマン1個、セロリ1/2本、
にんにく・しょうが各1片、カレー粉大さじ1、
しょうゆ、ウスターソース各大さじ1/2、オイスターソース小さじ1、砂糖2つまみ、
塩コショウ各少々、サラダ油大さじ1、温かいご飯2人分、ピクルス適宜

作り方:

1.セロリは茎の皮を剥いて粗みじん切りにし、タマネギもみじん切りにする。

2.ピーマン・赤パプリカは、1cm角に切る。

3.フライパンを熱してサラダ油を引く。

4.にんにく・しょうがを炒め、タマネギを加える。

5.続いてセロリを加える。

香味野菜であるセロリを入れる。

6.玉ねぎが透き通ってきたら、合いびき肉を加え軽く炒める。

7.ひき肉に火が通りきってしまう前にピーマン・赤パプリカを加える。

8.カレー粉を加え、ざっと炒める。

9.オイスターソース、ウスターソース、しょうゆ、砂糖を加える。

砂糖を加えコクを出す。

10.全体的に炒め、ご飯に盛り付ければ完成!

小林家秘伝!ドライカレーレシピ印刷用→kobayasikecurry.pdf (ご自由にお使いください)


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edit [ 2012/01/31 12:36 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

ケンタロウ流サンラータン麺レシピ/男子ごはん

ケンタロウ流サンラータン麺

1/29、太一×ケンタロウ 男子ごはん・大反響レシピ2011べスト3、
第2位は「ケンタロウ流サンラータン麺」でした。

酸味と辛味が絶妙なバランス!

ケンタロウ流サンラータン麺 レシピ(作り方)

材料(2人分):

中華麺:2玉
手羽元:6本
厚揚げ:1/2枚
青ねぎ:8本
もやし:1/2袋
にんにく、しょうが:各一片
水:5カップ
ごま油:大さじ1
酢:大さじ3
しょうゆ、オイスターソース、片栗粉:各大さじ1.5
塩:適宜
水:大さじ2

【仕上げ用】
青ねぎ(小口切り)、酢、しょうゆ、ラー油、粉こしょう:各適宜

作り方:

1.熱した鍋にごま油を引く。

2.手羽元を入れ、たまに返しながら全体に焼き目を付ける。

手羽元に焼き目を付けることでスープが香ばしい風味に仕上がる。

3.全体に焼き目が付いたら、みじん切りにした、にんにく・生姜を加えて炒める。

4.にんにく・生姜が色づいてきたら水(5カップ)を加える。

5.沸いてきたら火を弱めて30分煮る。

6.アクが出てきたらアクを取り除き、煮ている間に具材を切る。

7.青ねぎは根元を落とし5cmの長さに切り厚揚げは縦と厚みを半分にし横5mm幅に切る。

8.アクを取り除いた鍋にオイスターソース・しょうゆを加え、最後に
  味の決め手となる酢を加える。

9.味見をしながら塩で味を整える。

10.もやしと厚揚げを加えて3~4分煮る。

11.10を煮ている間に中華麺をほぐしながら湯に入れ、袋の表示時間茹でる。

12.水に片栗粉を加え混ぜ合わせる。

片栗粉に対して多めの水で溶くことでダマになりにくくなる。

13.火を止め水溶き片栗粉をよく混ぜてから鍋に加え混ぜ、
   再び中火にかけとろみがつくまで煮る。

14.麺は茹で上がったら水気を切り、器にスープと具を少し盛る。

15.その上に汁気を切った麺を盛る。

16.鍋に青ねぎを加える。

17.器に、さらに具とスープを加える。

18.ラー油(適宜)を回しかけ粉こしょう(適宜)を振る。

19.完成!!


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とろーり卵の絶品親子丼レシピ作り方-男子ごはん

とろーり卵の絶品親子丼

1/29、太一×ケンタロウ 男子ごはん・大反響レシピ2011べスト3、
第3位は「とろーり卵の絶品親子丼」でした。

フライパンで簡単に親子丼が作れちゃうなんて、いいですよね!

▼とろーり卵の親子丼レシピ

材料(2人分):

鶏モモ肉:200g
長ネギ:1本
卵:2個
ごま油:大さじ1/2
温かいご飯:2人分

【タレ】

水:1/2カップ
しょうゆ、みりん:各大さじ1.5
砂糖:大さじ1/2
赤味噌:小さじ1

1.長ネギは1cm幅の斜め切りにする。

2.鶏肉は余分な脂身を取り除いて一口大に切る。

3.ボウルに赤味噌を入れ砂糖を加えてよく混ぜる。

赤味噌を使うことでコクが出て、濃厚なタレに仕上がる。

4.砂糖と赤味噌が馴染んだら、みりん・しょうゆ・水を加えてタレを作る。

5.熱したフライパンにごま油を引く。

親子丼がフライパンで簡単に作れる。

6.鶏肉は皮を下にして強火で焼く。

7.鶏肉に焼き目が付いたら返し長ネギを加えて軽く炒める。

8.長ネギに焼き目が付いたら、タレを加えフタをして弱火で3~5分煮る。

9.卵を混ぜる。

卵の白身は箸で持ち上げるようにして切っておく。
そうしないと、フライパンに入れるときにドロドロっとつながって入ってしまう。

10.鶏肉を3分煮込んだら箸で伝わらせるように卵を流し入れ、フタを閉める。

11.フタをして30秒、火を止めて20秒蒸らす。

12.完成!!


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edit [ 2012/01/29 16:53 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

【たまり漬けチーズ チーズファクトリー】日本酒や焼酎に合う和風チーズ-太一×ケンタロウ 男子ごはん

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チーズファクトリーのたまり漬けチーズは、たまり漬けチーズ用に開発された
チーズを使った日本酒などのおつまみにぴったりなチーズです。

その名の通り、チーズをたまり醤油に漬け込んだもので独特のチーズのコクと
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また、お酒だけでなくお茶請けにも合いますよ。

チーズを食べ終わった後にビンの中に残った、たまり醤油は捨てないで!
お肉を焼くときに使ったり、茹でたパスタに和えたりすれば、ちょっぴり
チーズの香り漂う、とっても美味しいお料理が作れますよ♪

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edit [ 2011/11/06 12:36 ] 絶品グルメ | TB(0) | CM(0)