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タカコ・ナカムラ旨塩麹レシピ(作り方)-ソロモン流

タカコ・ナカムラ 旨塩麹レシピ

5/13、ソロモン流11/6、L4YOUで紹介された
タカコ・ナカムラさんの旨塩麹の作り方。

(ソロモン流の時と作り方が若干変わったので、L4YOUバージョンに書き換えました)

通常の塩麹は出来上がるまでに1週間くらいかかりますが、
タカコ・ナカムラさんの旨塩麹なら1時間ちょっとで出来上がるので、
すぐに使えるのがいいですね!

冷蔵庫に保存すれば3ヶ月持つそうです。

タカコ・ナカムラ 旨塩麹の作り方

材料(2人分):

米麹 300g
天然海塩 100g


作り方:

1.生の米麹を手でほぐす。

2.炊飯器に入れ、60℃くらい(60℃以上はダメ)のお湯を300cc入れ、よくかき混ぜる。
※以前ソロモン流では70℃と言っていたんですが、L4YOUでは60℃になっていました・・・。

3.スイッチを入れ保温で1時間温める。

4.ボウルに開けて、自然海塩を加えて混ぜれば完成!


▼ソロモン流で紹介された、その他のレシピ

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edit [ 2012/11/07 09:26 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

塩麹ソースレシピ(作り方)笑顔がごちそうウチゴハン

塩麹ソース

8/12、笑顔がごちそうウチゴハンは、堀シェフが
塩麹活用レシピとして塩麹ソースの作り方を紹介してくれました。

番組ではこれをピーマンの千切りにサラダにかけていました。
どんなサラダにも合うそうですよ。

ピーマンに含まれるピラジンは血栓予防効果があり、
生で食べるとより効果的なんだそうです。

分量は紹介されなかったので、ご自分で調整してください。

塩麹ソース レシピ

材料:

塩麹
オリーブオイル
レモン汁

作り方:

材料を全てまぜあわせるだけ。


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edit [ 2012/08/12 21:03 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

塩麹肉じゃがレシピ(作り方)鉄人中村孝明・笑顔がごちそうウチゴハン

塩麹肉じゃが

7/1、笑顔がごちそうウチゴハンは塩麹でおいしさアップ・一流シェフの活用法でした。

そこで、中村孝明ARIAKEの中村孝明オーナーシェフが
塩麹肉じゃがのレシピを紹介してくれました。

塩麹を使うことでお砂糖を使わなくても美味しい肉じゃがが出来るんだそうですよ。


塩麹肉じゃが 作り方


材料:

ジャガイモ 600g
ニンジン 1本
玉ネギ 1個
塩麹 適量
豚バラスライス肉 160g
ごま油 適量
水 500ml
ほんだし 小さじ1
無縁バター 20g
塩麹 30g
塩 少々
うま味調味料 少々
グリーンピース 適量

作り方:

1.豚バラスライス肉を塩麹(適量)に10分漬け込み、10分たったら塩麹を取り除いて
  食べやすい大きさにカットする。

2.フライパンにゴマ油をひき、乱切りにしたジャガイモを炒める。

3.ジャガイモに油が回ったら、乱切りしたニンジンとクシ切りにした玉ねぎも加えて一緒に炒める。

4.野菜に火が通ったら水にほんだしを加えただし汁をフライパンに加えて煮込む。

5.一煮立ちしたら、1の豚ばら肉を加え、10分煮込む。

6.10分煮込んで汁けがなくなったら、無塩バターと塩麹30gをよく混ぜあわせて
  塩麹バターを作り、これを加えて煮込む。

7.仕上げに塩とうま味調味料で味をととのえれば完成!


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edit [ 2012/07/01 20:40 ] 絶品グルメ | TB(0) | CM(0)

ミニトマトとアスパラガスの塩麹漬けレシピ(作り方)笑顔がごちそうウチゴハン

ミニトマトとアスパラガスの塩麹漬け

7/1、笑顔がごちそうウチゴハンは塩麹でおいしさアップ・一流シェフの活用法でした。

そこで、中村孝明ARIAKEの中村孝明オーナーシェフが
ミニトマトとアスパラガスの塩麹漬けのレシピを紹介してくれました。

とっても簡単なのがいいですよね!


ミニトマトとアスパラガスの塩麹漬け 作り方


材料:

ミニトマト 適量
アスパラガス 適量
塩麹 適量

作り方:

ミニトマトと茹でたアスパラガスに塩麹をまぶしトマトは4時間、
アスパラガスは2時間漬けておけば完成。


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edit [ 2012/07/01 19:58 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

海藻と野菜の塩麹煮レシピ(作り方)サバンナ高橋・黄金伝説

サバンナ高橋 海藻と野菜の塩麹煮

6/21,いきなり!黄金伝説。でサバンナ高橋さんが作っていた
海藻と野菜の塩麹煮の作り方。

とっても簡単でしたね!

サバンナ高橋さんの塩麹の作り方は別記事に書いてあるので、こちらをどうぞ。

塩麹の浅漬けレシピ(作り方)サバンナ高橋

海藻と野菜の塩麹煮 レシピ

材料:

昆布 5g
大根 50g
にんじん 1/3本
なす 1/2本
大葉 2枚
塩麹 大さじ1
しょう油 大さじ1

作り方:

1.鍋に水を張り、昆布を食べやすい大きさにカットして沸かし、
  ピーラーでスライスした大根・ニンジン・半月切りにしたナスを加える。

2.しょう油・塩麹で味付けして皿に盛り付ける。

3.大葉を飾りつけて完成!


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edit [ 2012/06/21 21:10 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

塩麹親子丼レシピ(作り方)サバンナ高橋・黄金伝説

サバンナ高橋 塩麹親子丼

6/21、いきなり!黄金伝説。でサバンナ高橋さんが作った塩麹親子丼の作り方。
高橋さんはこの親子丼と昆布のみそ汁を食べていました。

親子丼は70円で作れるそうです。

(昆布だしの量などは通常の親子丼に使う量から想定して書いています。)

サバンナ高橋さんの塩麹の作り方は別記事に書いてあるので、こちらをどうぞ。

塩麹の浅漬けレシピ(作り方)サバンナ高橋

サバンナ高橋 塩麹親子丼のレシピ

材料:

鶏ムネ肉 50g
昆布だし 25cc
しょうゆ 25cc
塩麹 小さじ1
玉ねぎ 1/4ケ
ぶなしめじ 15g
卵 1ケ
大葉 1枚

作り方:

1.一口大に切った鶏ムネ肉を塩麹で和える。

2.昆布だしを火にかけ、しょう油と塩麹で味付けする。

3.軽く煮立ったら、薄切りにした玉ねぎを加え、小房に分けたシメジを加えて一煮立ちする。

4.ひと煮立ちしたら、溶いた卵を加えてとじる。

5.丼にご飯を盛り、ご飯の上に滑らせるように乗せ、細切りにした大葉を散らせば完成!


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edit [ 2012/06/21 20:56 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

ずぼら鶏飯レシピ(作り方)サバンナ高橋-黄金伝説

サバンナ高橋 ずぼら鶏飯

6/21、いきなり!黄金伝説。でサバンナ高橋さんが作っていた、
ずぼら鶏飯の作り方。

ネプチューン・ホリケンさんも美味しい!来て良かった~と言っていましたね。

ホントあっさりしていて、美味しそうでした。
ちゃちゃっと作って食べてみたい!

サバンナ高橋さんの塩麹の作り方は別記事に書いてあるので、こちらをどうぞ。

塩麹の浅漬けレシピ(作り方)サバンナ高橋

サバンナ高橋さんのずぼら鶏飯 レシピ

材料:

鶏ムネ肉 50g
塩麹 大さじ1

卵 1ケ
ぶなしめじ 20g
塩麹 小さじ2
サラダ油 大さじ1/2
大葉 4枚
昆布とカツオのだし汁 適量
ご飯 適量

作り方:

1.耐熱容器に一口大にした鳥ムネ肉を塩麹で和えてラップをし、600Wのレンジで1分加熱する。

2.溶いた卵に割いたブナシメジを加え、塩麹で味付けし油をひいたフライパンで軽く炒める。

3.皿に細切りにした大葉、1、2を盛りつけける。

4.丼にご飯を盛り、3と出し汁を別椀に入れて添えれば完成!


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edit [ 2012/06/21 20:14 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

キャベツの塩麹サラダ漬けレシピ(作り方)はなまるマーケット

キャベツの塩麹サラダ漬け

6/14、はなまるマーケット・とくまるは、お漬物の特集でした。
そこで、今話題の塩麹を使ったキャベツのサラダ漬けの作り方が紹介されました。

ニンニクなどの香味野菜やスパイスを使うと塩気が足りなくても満足度がUPするそうです。

簡単に作れて、サラダ感覚でいただけそうですね!

キャベツの塩麹サラダ漬け レシピ

材料:

キャベツ 1/4個
塩麹 大さじ2
酢 大さじ1
ニンニク 1片
タカノツメ 1本

作り方:

1.キャベツはざく切りにし、保存袋に入れる。

2.軽くつぶしたニンニク・タカノツメ・酢・塩麹を1に加える。

3.袋の上から揉みこんで5分置けば完成!


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edit [ 2012/06/14 11:55 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

塩麹の浅漬けレシピ(作り方)サバンナ高橋・1ヶ月1万円生活-黄金伝説

サバンナ高橋さん 塩麹の浅漬け

6/8、いきなり黄金伝説・1ヶ月1万円生活でサバンナ高橋さんが
作っていた、塩麹の浅漬けの作り方。

塩麹の浅漬けレシピ

材料:

【塩麹 全体量】
米麹 400g
塩 大さじ6
水 600ml

【塩麹 作り方】

1.60℃のお湯に塩を溶かす。

2.そのお湯を米麹に加え、よく混ぜて1週間ほどで完成。

----------------

大根 15g
ニンジン 1/6本
ナス 1/4本
玉ねぎ 10g
キャベツ 20g
きゅうり 1/3本
大葉 5枚
ニンニク 2片
万能ねぎ 6g
塩麹 大さじ3

作り方:

1.大根は輪切り、ナスは薄切り、キャベツはちぎり、
  その他の野菜は適当な大きさにカットする。

2.塩麹大さじ3を野菜に全体になじませて、保存容器に入れ30分程度漬け込めば完成!

私も塩麹漬けを作ったことがありますが、容器に入れるよりもビニールに
野菜を入れて、そこに塩麹を入れて軽く揉み込んでから漬けておいたほうが
味が染みて美味しいですよ。


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edit [ 2012/06/09 09:46 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

塩麹のおすましレシピ(作り方)満天青空レストラン

塩麹のおすまし

5/26、満天青空レストランで熊本県にある木屋本店を訪れ、
色々な塩麹レシピを紹介してもらいましたよね。

その中で、塩麹のおすましの作り方が紹介されました。

紹介されたその他のレシピ

ゆで玉子の塩麹漬

豆腐の塩麹漬け

鶏の塩麹ソテー

塩麹の佃煮風

塩麹の佃煮風 レシピ

材料(4人分):

カツオ生    1サク
塩麹      大3
カツオ昆布だし 3カップ
醤油      少々
みょうが    1本
糸みつば    少々

作り方:

1.生のカツオに塩麹をまぶし、30分漬けておく。

2.鍋にカツオ昆布で出汁をとっただし汁を沸かし、そこへ1を加える。

3.2にしょう油、千切りにしたミョウガを加える。

4.最後に糸みつばを加えて器に盛りつければ完成!


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edit [ 2012/05/27 22:50 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

塩麹の佃煮風レシピ(作り方)満天青空レストラン

塩麹の佃煮風

5/26、満天青空レストランで熊本県にある木屋本店を訪れ、
色々な塩麹レシピを紹介してもらいましたよね。

その中で、塩麹の佃煮風の作り方が紹介されました。
卵かけごはんにしていましたが、普通の白いご飯のお供にもokですね!

紹介されたその他のレシピ

ゆで玉子の塩麹漬

豆腐の塩麹漬け

鶏の塩麹ソテー

塩麹のおすましレ

塩麹の佃煮風 レシピ

材料:

塩麹 大4
醤油 大2
炒り白ゴマ 大2
味噌 小2
かつお節 15g
針生姜 1片分
炊きたてのご飯 4杯分
生卵 4個

作り方:

1.ボウルに炒り白ゴマ・しょう油・塩麹・味噌・針生姜・かつお節を入れ、よく混ぜ合わせる。

2.茶碗にご飯を盛り、溶いた卵をかけ、卵かけごはんにする。

3.その上に1で作った塩麹の佃煮風を乗せれば完成!


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edit [ 2012/05/27 22:29 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

鶏の塩麹ソテーレシピ(作り方)満天青空レストラン

鶏の塩麹ソテー

5/26、満天青空レストランで熊本県にある木屋本店を訪れ、
色々な塩麹レシピを紹介してもらいましたよね。

その中で、鶏の塩麹ソテーの作り方が紹介されました。
私も作ってみました!
塩麹のお陰で鶏が柔らかくなっていて、塩麹の甘みも鶏や野菜に付いて、
バジルの香りも利いていて、とっても美味しかったです♪
漬け込み時間を除けば、15分くらいで作れちゃうので、とっても簡単です!

紹介されたその他のレシピ

ゆで玉子の塩麹漬

塩麹の佃煮風

豆腐の塩麹漬け

塩麹のおすまし

鶏の塩麹ソテーレシピ

材料:

  鶏モモ肉 2枚
  ジャガイモ 4個
  アスパラ 2本
  塩麹 大4
  コショウ 小1
  スイートバジル(生でも乾燥でもok) 大1
  オリーブ油

作り方:

1.鶏もも肉を一口大にカットして、塩麹・コショウ・きざんだスイートバジルとともに
  ジップロックなどの保存袋に入れ、肉に味を入れるようによく揉み込む。
鶏の塩麹ソテー・漬けている状態

2.空気を抜くようにして封をし、冷蔵庫で30分ほど置く。

3.じゃがいもを皮付きのまま、くし型に切り、固めに茹でる。
  アスパラも固めに茹で、斜め切りにしておく。
鶏の塩麹ソテー・野菜を茹でる

4.フライパンにオリーブオイルをひき、鶏の皮目から焼く。

5.鶏肉に火が通ったら、じゃがいもとアスパラを加え、
  袋の中に残った塩麹も加えて全体を軽く炒めれば完成!
鶏の塩麹ソテー完成


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edit [ 2012/05/27 00:01 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

豆腐の塩麹漬けレシピ(作り方)満天青空レストラン

お豆腐を塩麹で漬け込む!
豆腐の塩麹漬け


5/26、満天青空レストランで熊本県にある木屋本店を訪れ、
色々な塩麹レシピを紹介してもらいましたよね。

その中で、お豆腐を塩麹で漬け込むというのが紹介されていました。

絹ごし豆腐1丁をジップロックなどの保存袋に入れ、一般的なレンゲで
2杯分の塩麹を一緒に入れて、冷蔵庫で3日以上漬ける。


お豆腐に使われている大豆はタンパク質を沢山含んでいるので、
これが塩麹によって分解され、旨みに変わるんだそうです。

3日以上おいたお豆腐は塩気が効き、食感はまるで
クリームチーズのように、トロトロになるんだそうですよ。

試食した宮川大輔さんもビビる大木さんも、普通のお豆腐とは全然変わってる!
旨い!大豆の旨味が最大限に引き出されていますね!と言っていました。

自宅でも簡単ですぐに試せますね!

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edit [ 2012/05/26 23:45 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

ゆで玉子の塩麹漬けレシピ(作り方)満天青空レストラン

ゆで玉子を塩麹で漬け込む

5/26、満天青空レストランで熊本県にある木屋本店を訪れ、
色々な塩麹レシピを紹介してもらいましたよね。

その中で、ゆで玉子を塩麹で漬け込むというのが紹介されていました。

ゆで玉子6個をジップロックなどの保存袋に入れ、一般的なレンゲで
2杯分の塩麹を一緒に入れて、冷蔵庫で二晩漬けておくだけ。


たったこれだけで、ゆで卵のタンパク質が分解され、旨みがアップし、
ややネットリとした食感が癖になる味わいになるんだそう!

試食したビビる大木さんは、唇に塩麹で漬けたゆで玉子が付いただけで、
味の違いがあると言い、それを聞いた宮川大輔さんも舌に
乗せただけで違うと言っていました。

実際、食べてみるとメチャクチャ旨い!と大絶賛でした。

これは、簡単ですぐに試せますね!

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edit [ 2012/05/26 23:37 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

鶏の塩麹グリルレシピ(作り方)タカコ・ナカムラ-ソロモン流

タカコ・ナカムラ
旨塩麹を使った鶏の塩麹グリルとじゃがいもの付け合せ


5/14、ソロモン流でタカコ・ナカムラさんが教室で教えていた
旨塩麹を使った鶏の塩麹グリルとじゃがいもの付け合せの作り方。

分量は紹介されなかったので、画面から推測しています。
作る時は、ご自分でアレンジしてください。

タカコ・ナカムラ
鶏の塩麹グリル&じゃがいもの付け合せの作り方


材料:

鶏もも肉 200gくらい
旨塩麹 大さじ3くらい
料理酒 適量

作り方:

1.一口大に切った鶏もも肉に料理酒をスプレーし、旨塩麹大さじ2を加え揉み込む。

料理酒をスプレーしておくことで塩麹がなじみやすくなり、鶏の臭みがなくなるそうです。

2.蒸して一口大に切った皮付きじゃがいもにも、
  じゃがいもを潰さないように旨塩麹大さじ1を軽く揉み込む。

3.1と2を30分ほど置いてから180℃のオーブンで約15分焼けば完成。


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edit [ 2012/05/15 00:26 ] グルメ | TB(0) | CM(0)