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[ レシピ ] のタグを含む記事

ポパイ 肉玉ライスレシピ(作り方)広島県呉市・秘密のケンミンSHOW

広島県呉市 ポパイの肉玉ライス

※2014/2/27に再びケンミンSHOWで肉玉ライスが紹介されましたね!
今回は肉玉ライスのその後でしたが、やはりTVで紹介されただけあって、
ポパイはかなりの人気ぶりで、おかみさんは腱鞘炎にまでなったんというから驚き!

以下は過去に紹介された時の内容です。------------------------

8/9、秘密のケンミンSHOWは、
真夏の特別企画!日本全国ケンミンスタミナ祭り!!ということで
広島県呉市のスタミナ丼として超濃厚具材が何層にも重なりあい、
さらにマヨネーズたっぷりの肉玉ライスが紹介されました。

広島県呉市 ポパイの肉玉ライス

この肉玉ライスを提供しているのは、広島県呉市にあるポパイという
学生さんたちに愛される町の定食屋?さん。

肉玉ライスは元祖B級グルメとも言われていて、
丼に入った白飯には、田中食品の旅行の友というふりかけが振りかけられていて、
その上に目玉焼き・焼いた豚肉を乗せ、さらにお好み焼きソース・
マヨネーズで仕上げるという、なんともボリューム満点なメニュー!


中にはメンチカツを乗せてしまうというツワモノまでいるんだそう。

まさにご飯版お好み焼きという感じですね!
千切りキャベツも一緒に食べたくなりそう!

味は、ソース味・塩味・しょう油味の3種類があるんだそうです。

探してみたところ、楽天レシピに肉玉ライスのレシピが掲載されていました。
おそらく地元の方のレシピだと思われるので、これは参考になりますね♪

ただ、ポパイの肉玉ライスは下記のレシピのようにふりかけをご飯には
混ぜずに振りかけていたので、その点では違いがあります。
簡単!肉玉ライス(^^)レシピ

ポパイ
電話:0823-71-2905
住所:広島県呉市広駅前1-8-22


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edit [ 2014/02/27 22:33 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

たちかま(たつのかまぼこ)の作り方と食べ方・北海道・岩内冬グルメ-ケンミンSHOW

岩内町に住む北海道民は、今が旬の海の幸をそのまま食べないで、
白くてプルプルの“謎のごちそう”に加工して食べる!?


1/23、秘密のケンミンSHOWで岩内町のたつのかまぼこ、通称「たちかま」が紹介されました。

北海道岩内郡岩内町には地元にしか出回らない冬のとっておきの味覚があります!
それはスケソウダラの白子から作る「たちかま)」です。

北海道ではタラの白子のことを「タツ」とか「タチ」と呼ぶんですよ。
ちなみに札幌市民の私は「タチ」と呼びます。
「タツ」といういい方は「タチ」が訛ったもののようです。
たちかま

かつてニシン漁で栄えた岩内町。冬の時期に盛んなのがスケソウダラ漁です。
漁があった翌日地元の商店には「たちかま」が並びます。
たちかま

「たち」とはスケソウダラの白子のこと。

そして、たつのかまぼことは、(たちかま)とは白子を練って作るかまぼこのことです。
「たちかま」は、岩内町の伝統の味です。
たちかま

「たつのかまぼこ」は鮮度の落ちやすい白子を
少しでも長く味わおうという、先人の知恵から生まれました。

岩内で「たつのかまぼこ」を作っていて有名なのは
尾崎商店さんと吉田商店さんでしょうか。

どちらもスーパーに並んでいることが多いです。

その味わいは、濃厚でプリップリの弾力のある食感が魅力です。
店頭に並ぶとすぐに売り切れる人気の一品なんですよ。
北海道札幌市に住む私も「たつのかまぼこ」を食べたことがあります。
本当にプリプリというかブリブリというか、とにかく弾力があって、
白子の濃厚な旨みが楽しめる一品です。

スケソウダラは網ではなく延縄という縄を使った漁法で釣り上げられます。

延縄漁は、1本の幹縄に多数の枝縄をつけ、枝縄の先端に釣り針をつけて
行う漁法で、傷つけずにスケソウダラを獲ることができるという
岩内の漁師こだわりの漁法です。
傷つけずに漁獲するため、鮮度抜群だから「たつのかまぼこ」が作れるんですね!

「たちかま」は地元の味として親しまれてきましたが、
近年、スケソウダラが激減しているため、「たちかま」は
大変に貴重な一品となっています。

しかしながら、そこはやはり冬の風物詩である「たちかま」。
冬になるとやっぱり食べたくなる味!
というわけで、地元のご家庭でも作られていますよ♪


岩内町のあるご家庭に代々伝わる「たつのかまぼこ」の作り方

【材料:2人前】
 たち(タラの白子) 500g
 片栗粉      少々
 塩        大さじ2


1.たちを冷水で洗い、軽く湯通しします。

2.湯通したちをザルに上げてヘラなどで裏ごしします。
たつを裏ごし

3.裏ごししたら、すり鉢に移し替えて塩と片栗粉を加えて、
  すり鉢で10分ほど練ります。
たつを練る

4.練り上げると、つきたて餅のような弾力が出ているはずです。
餅のような弾力!

5.鍋に湯を沸かす。

6.練ったものを手で押し出すようにして大きめの丸型に丸めます。
たつを丸める

7.5の鍋に入れて茹で、浮かんできたら取り出します。
たちかまを茹でる

8.取り出したら水にさらして塩気を軽く抜き、氷水に入れて締めれば完成!
たちかま完成

たちかま完成

私が知っていたのはわさびを付けてお醤油で食べる、お刺身と同じ食べ方だけ。
(もし、ちょっと塩辛く感じたら
半分に切って水に30分くらい漬け、塩抜きするといいです。)

たちかま

でも、岩内町では郷土食として親しまれてきただけあって、
実に色々なお料理に使われているんです。

まず地元で定番なのがバター焼き。
たちかまのバター焼きの作り方はいたってシンプル。

「たちかま」を適当なサイズにスライスしてバターで炒めるだけ!
熱を通すことでモチモチとした食感が楽しめます♪
たちかま・バター焼き

たちかま・バター焼き


「めおとあえ」という食べ方もあり、たちかまをたらこと一緒に
甘めのしょうゆベースの汁で煮ます。
ごはんが進む一品です。
めおとあえ

洋食としてサラダの具材として使うのも合うんだそうですよ。
たちかま・サラダに利用

この他にも酢の物にしたり、鍋の具材にしたり、汁物の具にしたり、
おでんの具としてもオススメ!色々なお料理に使えます。


是非、北海道外の皆さんも一度「たつのかまぼこ」を食べてみてくださいね。
たつのかまぼこのお取り寄せは、下記リンクより可能です。

吉田商店さんの「たつのかまぼこ」
【着指可】岩内名産 たつのかまぼこ
 
 

尾崎商店さんの「たつのかまぼこ」はFAX注文のみとなります。

尾崎商店
住所:北海道岩内町宮園251-9
電話:0135-62-0596
FAX:0135-63-0596
営業時間:午前6時30分~午後7時30分(日曜日は午前8時~午後7時)
定休日:年中無休
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edit [ 2014/01/23 20:50 ] ご当地グルメ | TB(0) | CM(0)

山形「だし」レシピ(作り方)夏の常備菜にぴったり/はなまるマーケット

山形の郷土料理 「だし」

7/10、はなまるマーケット・とくまるは、体を冷やすクール野菜ということで
キュウリの特集でした。

そこで山形県を訪れ、山形県の漬物メーカーである株式会社マルハチの
名物販売員で、「だし」が好きすぎて「だし」のパッケージキャラクターにまでなっている
小華和さんに家庭でも作れる山形県の郷土料理「だし」の作り方を紹介してもらいました。

だしに使われているキュウリ・ナス・ミョウガなどの夏野菜は水分とカリウムが
多く、体を冷やしてくれるので、夏に最適なメニューだそうです。

オススメの食べ方は、冷やしうどんなどに麺つゆの代わりに使う、
納豆の薬味と味付けを兼ねて使う、揚げ物にかけて使うなどがいいそうです。

作ってみましたが、とてもさっぱりしていて、暑い夏にもほんとピッタリです。
ミョウガはもっと入れてもいいかなと思います。

味付けはもうちょっとしょう油を入れたほうがワタシ的にはいいかなと思いましたが、
何かに乗せる時に自分の好みにしょう油を加えればいいから、薄味で
作ったほうが色々なものに使えるからいい気がします。

山形「だし」 レシピ

材料(4人分):

キュウリ 2本
ナス 1本
しょう油 大さじ2
みりん 大さじ1  
だしの素(顆粒) 小さじ1
ミョウガ 1個
長ネギ 5cm
シソ 5枚
昆布(がごめ昆布) 3g

作り方:

1.キュウリとナスは拍子切りにし、それを5mm角程度に切る。切ったナスは水にさらす。

2.ミョウガと長ネギ・シソ・昆布はみじん切りにする。

3.しょう油・みりん・顆粒だしの素を混ぜ合わせる。

4.ボウルに1と2を入れ、3を加え、全体を昆布の粘りが出るまで混ぜ合わせる。
山形のだし
山形のだし

5.冷蔵庫で1時間ほど冷やせば完成!昆布の粘りが良い感じ♪
山形のだし


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edit [ 2013/07/26 01:02 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

万能調味料「トマト味噌」の作り方とトマト味噌のアレンジレシピ-L4YOU

万能調味料!トマト味噌

L4YOUで紹介された万能調味料・トマト味噌の作り方。
教えてくれたのはトマトの達人・料理研究家のMICHIKOさんです。

味噌とトマトの相性は抜群でトマトの旨み成分と味噌のコクで
どんな料理にも活用できるとのこと。

トマトと味噌を合わせるとトマトの成分であるカリウムが味噌の塩分を
対外に排出してくれる効果もあるそうですよ!
塩分が気になる方は嬉しいですね^^

トマトのうまみ倍増レシピ!
万能調味料・トマト味噌


材料:

ミニトマト 180g
しょうが 20g
合わせ味噌 200g
みりん 大さじ1
サラダ油 大さじ1

作り方:

1.ミニトマトを4等分に切り、生姜はみじん切りにする。

2.フライパンを火にかけ、油を引き、ミニトマトと生姜を加えて中火で
  じっくりと炒める。

3.水分が減ってきたら、みりんを加えてさらに約1分炒める。

4.1分たって水分が減ったらボウルに移して粗熱をとり、
  味噌を加えてよく混ぜ合わせれば完成!


※トマト味噌の保存方法

瓶などの密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間、冷凍なら1ヶ月保存可能です。


トマト味噌を使ったアレンジレシピ

トマト肉味噌うどん

材料(2人分):

うどん 2玉
豚挽き肉 150g
しょうが 10g
ねぎ 5cm
きゅうり 1/2本
ゆで卵 1個
トマト味噌 大さじ3
豆板醤 小さじ1/4
しょうゆ 小さじ1
サラダ油 大さじ1

作り方:

1.生姜とネギをみじん切りし、きゅうりは細切り、ゆで卵は4等分にカットする。

2.熱したフライパンにサラダ油をひき、火にかけ挽き肉を加えてほぐす。

3.ほぐれたら生姜とネギを加えて、さらに炒め、豆板醤を加える。

4.全体が炒められてきたら醤油を加え、醤油の香りが立ってきたら
  トマト味噌を加えて、素早く全体を混ぜ合わせる。

5.茹でて冷水で冷やしたうどんを皿に盛り、4で出来たトマト肉味噌を
  たっぷりとかける。

6.きゅうりとゆで卵をトッピングして完成!

鶏肉のトマト味噌焼き

材料(2人分):

鶏もも肉 1枚(200g)
にんじん 1/4本
サニーレタス 1枚
トマト味噌 大さじ3
サラダ油 大さじ1
にんじん 1/4本
サニーレタス(手でちぎっておく) 1枚

作り方:

1.鶏もも肉は厚みが均等になるように開き、皮は縮まないように
  切込みを入れる。

2.トマト味噌を鶏肉の両面にしっかりと塗りこみ30分くらい置いて
  味を含ませる。

3.熱したフライパンにサラダ油をひき、皮目を下にして弱火で焼く。

4.皮が焼けてきたらフタをして弱火で3分加熱する。

5.3分たったら裏返して水(大さじ1)を回し入れフタをして蒸し焼きにする。

6.中まで火が通ったら完成!

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[タグ] レシピ L4YOU
edit [ 2013/06/08 00:32 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

ひんやりトマトの和風ジュレがけ-L4YOUトマト活用レシピ

驚き!パワー倍増 トマト活用レシピ

L4YOUで紹介されたトマトを使ったひんやりトマトの和風ジュレがけレシピ。
教えてくれたのはトマトの達人・料理研究家のMICHIKOさんです。

MICHIKOさんは人気の野菜ソムリエの資格を持つ料理研究家で
開催している料理教室はいつも満員で大人気なんだそうです。

トマトのうまみ倍増レシピ!
ひんやりトマトの和風ジュレがけ


材料(2人分):

トマト 2個(中)
水 400cc
砂糖 大さじ1と1/2
はちみつ 大さじ1/2
万能ネギ 適量

和風ジュレ材料(2人分):

水 250cc
酢 大さじ1と1/2
だし醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
ゼラチンパウダー 5g

作り方:

1.トマトのヘタを取る。(芯の部分は取らない)

2.トマトのお尻の部分に軽く十字の切込みを入れる。

3.水(400cc)を鍋に入れて沸騰させ、そこにトマトを入れ1分ほど茹でる。

4.皮がめくれてきたら冷水に取り出し、手で皮をむく。

5.トマトを茹でたお湯に砂糖とハチミツを加え、湯剥きしたトマトを入れる。

6.キッチンペーパーで落し蓋をして中火で7~8分煮込む。

7.煮えたら鍋ごと粗熱を取って鍋のまま冷蔵庫で2時間冷やす。

8.冷やしている間にジュレを作る。

9.ゼラチンパウダーを水(大さじ3)でふやかす。

10.水250ccを鍋に入れて沸かし、砂糖と酢、だし醤油、
   ふやかしたゼラチンを加えてよくかき混ぜる。

11.ゼラチンが溶けたら火を止め耐熱容器に移し、粗熱を取り、
   冷蔵庫で2時間冷やしてゼラチンを固める。

12.冷やしておいたトマトを煮汁を切ってから皿に盛り付け、固まった
   ジュレを粗く崩してトマトの上からかける。

13.刻んだ万能ネギを散らして完成!


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edit [ 2013/06/07 23:49 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

陳家の柔らかふわふわ黒酢の肉団子レシピ-モーニングバード画像あり

新感覚!陳家のふわふわ黒酢の肉団子の作り方
2013/6/5 モーニングバード
我が家に伝わるマル秘レシピ・プロ技キッチン
挽き肉を使わない新感覚のヘルシー肉団子


ヘルシーで美味しくて女性に特にオススメだそうです。
黒酢って体に良くって味に深みが合って美味しいですよね♪
挽き肉も包丁も使わずに10分で作れるというから簡単でいいですね^^

プロ技ポイント
スライス肉を包んで手間なし肉だんご

使うのは揚げたとき柔らかくフワフワの食感に仕上げることが
出来るという豚のバラ肉です。
またドライマンゴーを使うと肉の甘みと黒酢の酸味を引き立ててくれるそうです。

材料(4人分):
豚バラ(スライス) 240g(12枚)
塩・コショウ 少々
片栗粉 適量
ドライマンゴー 3~4切れ
水溶き片栗粉 大さじ1
サラダ油 小さじ1
マイボトル

作り方:

1.豚バラスライス(片面)に塩・コショウを振る。
niku.jpg

2.ドライマンゴーを1~2cm位の大きさに手でちぎる。

3.1で下味をつけた豚バラスライスにドライマンゴーを乗せて包む。
mangonose.jpg

左右に転がしながら(旅館の浴衣の帯のように)巻いていく。
maku.jpg

巻き終わり。最後は手の上で転がしてしっかり密着させましょう。
nikudango.jpg

プロ技ポイント
お肉を左右に転がして折りたたむことで層ができ、層の間に
空気が入り込み柔らかくてふわふわの食感に!

4.ドライマンゴーを包んだ豚バラ肉に片栗粉を薄くつける。
nikudango_katakuri.jpg

5.全体にごく薄く片栗粉をまぶしたら指先に水を少しつけて
  肉だんごの表面にピッピッと少し水気を飛ばして打ち水をする。

6.鍋に油を入れ180℃に加熱し、肉だんごを約4分揚げる。

プロ技ポイント
菜ばしを入れ大きな気泡が出たら油の温度は約180℃。→お肉を入れるサイン

7.油の気泡が小さくなったら揚げあがりのサインなので、肉を取り出す。
dangoagari.jpg

8.揚げた肉だんごをマイボトルにさっと絡める。
mybottle.jpg

9.お皿に盛り付けて完成!
kurozunikudango.jpg  


マイボトル

材料:

黒酢・砂糖・グレープフルーツジュース 各大さじ4
酢・しょうゆ・ハチミツ 各大さじ1
サラダ油 大さじ1程度
水溶き片栗粉 適量

作り方:

1.ボウルですべての調味料を混ぜ合わせる。

2.フライパンに大さじ1程度の油をひいて火にかけ1を加え強火にして一煮立ちする。

3.一煮立ちしたら火を止め、水溶き片栗粉を加えて混ぜたら再び火にかける。

4.とろみがついたら完成。


陳健太郎
中華の鉄人・陳健一の長男で中国・四川省で修行。
現在、四川飯店で料理部長を務めている。


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edit [ 2013/06/05 22:34 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

ハチミツを使ったスペアリブの作り方-青空レストラン

満点青空レストランで紹介された
ハチミツを使ったスペアリブの作り方


ハチミツを使うことでお肉が柔らかくなり、焼き上がりの照りも良くなります。

材料(4人分):

スペアリブ用の豚肉 800g

【調味液】
ハチミツ 大さじ2
黒酢 50cc
醤油 大さじ3
酒 50cc
ニンニク 1かけ(スライス)
しょうが 1かけ(スライス)

・飾り用クレソン 適量

作り方:

1.ボウルで調味液の材料を合わせ、バットに豚肉を並べたら上からまわしかけ、
  冷蔵庫で一晩漬け込む。

2.一晩漬けたスペアリブを200℃に余熱したオーブンで20分〜25分焼く。

3.お皿に盛り付け、クレソンを添えれば完成!

満点青空レストランで2013/6/2に紹介された、その他のハチミツレシピ

ハニーマスタードチキンの作り方-青空レストラン

ハチミツを使ったアジの南蛮漬けレシピ-青空レストラン

ハチミツレアチーズケーキの作り方-青空レストラン

ハニーフレンチトーストの作り方-青空レストラン

ハチミツレモンスカッシュの作り方-青空レストラン

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edit [ 2013/06/05 21:04 ] グルメ | TB(0) | CM(1)

ハニーマスタードチキンの作り方-青空レストラン

満点青空レストランで紹介された
ハニーマスタードチキンの作り方


種田養蜂場スタッフの方が紹介してくれた激うまレシピです。
ハチミツと粒マスタードは1対2の割合だそうなので、量を増やしたいときは、
その割合を間違わなければOK☆

材料(4人分):

ハチミツ 大さじ3
粒マスタード 大さじ6
鶏モモ肉 2枚
塩 少々
こしょう 少々
サラダ油 少々

作り方:

1.ハチミツと粒マスタードを混ぜ合わせる。

2.鶏もも肉を開いて厚さを均等にし、半分に切ってフォークで皮に数カ所穴をあけ、
  塩コショウを振る。
3.フライパンにサラダ油をひいて熱し、皮目からフタをして焼く。

4.皮目がパリッとなって裏側にも火が通ったら食べ易い大きさ切る。

5.皿に盛り、1のハニーマスタードソースを全体にかければ完成!

※付け合せにはベビーリーフやミニトマトをどうぞ♪
ハニーマスタードチキン


満点青空レストランで2013/6/2に紹介された、その他のハチミツレシピ

ハチミツを使ったスペアリブの作り方-青空レストラン

ハチミツを使ったアジの南蛮漬けレシピ-青空レストラン

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edit [ 2013/06/02 22:59 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

ハチミツを使ったアジの南蛮漬けレシピ-青空レストラン

ハチミツを使って旨みとコクをUP!
アジの南蛮漬けの作り方 「満点青空レストラン」


材料(4人分):

アジ  4~5尾
タマネギ 1/2個
パプリカ(赤・黄) 1/4個ずつ
パセリ 適量
片栗粉 適量

【A】
ハチミツ 大さじ2
酢 70cc
レモン 30cc
塩・コショウ 少々
醤油 小さじ1/2
鷹の爪 1本

作り方:

1.ボウルにAの材料を入れて混ぜ合わせる。

2.アジを3枚におろして片栗粉をまぶして低温~中温の油でじっくり揚げる。

3.揚がってきたら高温にして表面がカリッとなったらバットに取り出す。

4.タマネギ、パプリカは薄切りにする

5.バットに入ったアジに4を乗せ、1の南蛮ダレを上からかけて味を染み込ませる。

6.皿に盛りつけ、刻んだパセリを散らせば完成!
ハチミツを使ったアジの南蛮漬け


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ハチミツレアチーズケーキの作り方-青空レストラン

満点青空レストランで紹介された
ハチミツレアチーズケーキの作り方


材料(4人分):

ハチミツ 60g
クリームチーズ 100g
レモン汁 20㏄
牛乳 80㏄
生クリーム 80㏄
粉ゼラチン 2g
水 大さじ1
ラズベリーとセルフィーユ(飾り)

作り方:

1.粉ゼラチンは水でふやかしておく。

2.生クリームにハチミツを加えて混ぜ合わせる。

3.室温に戻したクリームチーズとレモン汁をボウルに入れ、
  ゴムベラで練ってクリーム状にする。

4.3に牛乳を少しずつ加え、ダマがなくなるまで混ぜ合わせ2を加える。

5.1の粉ゼラチンを湯せんで溶かし、4に加えて混ぜ合わせる。

6.ガラスなどの器に流し入れ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。

7.固まったら、ラズベリーとセルフィーユを飾って完成!
ハニーレアチーズ


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ハニーフレンチトーストの作り方-青空レストラン

満点青空レストランで紹介された
ハニーフレンチトーストのレシピ


材料(4人分):

【液】
ハチミツ 大さじ3
卵 3個
牛乳 大さじ3

フランスパン 8切
バター 20g
ハチミツ 適量
粉砂糖 適量
スペアミント 適量

作り方:

1.液の材料である卵に牛乳を加えて軽く混ぜ合わせ、
  そこにハチミツを加えて混ぜ合わせる。
牛乳・卵・ハチミツを混ぜる

2.1をフランスパンの両面にたっぷりと浸す。
卵液にバゲットをしっかりと浸す

3.フライパンにバターを入れて熱し、溶けたらフランスパンの両面を焼く。
フライパンでこんがりと

4.両面に軽く焦げ目がついたら、お皿に盛りつけ、粉砂糖を茶漉しに入れて
  薄く振りかけ、ハチミツをかける。

5.ミントを飾って完成!
ハニーフレンチトースト

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ハチミツレモンスカッシュの作り方-青空レストラン

ハチミツレモンスカッシュ・レシピ

6/2、満点青空レストランは岐阜県の種田(おいだ)養蜂場の
蜂蜜をハリセンボンのお二人と宮川大輔さんがレポートしていましたね。

蜂蜜って美味しいですよね~!我が家も常備しています。
健康にも美容にも良いですからね

でも蜂蜜レシピのレパートリーってあまりないから、今回の番組で
紹介されたレシピはとっても参考になるな~と思います。

ハチミツレモンスカッシュは夏に最適なドリンクですね~☆
ぜひとも作ってみようと思っています。

ハチミツレモンスカッシュ・材料:

レモン 1個~2個
ハチミツ レモンが浸る量
炭酸水 適量


作り方:

1.レモンの皮をむき、厚めの輪切りにする。

2.保存容器に1のレモンを入れ、上からハチミツを流しいれる。
ハチミツレモンスカッシュ

蜂蜜を流しいれた状態
     ↓
レモンの輪切りにハチミツを注ぐ

3.数日間、漬けておく。

4.数日漬けてハチミツにレモンの酸味が移ったら氷を入れたグラスに
  スプーン2~3杯ほどを加える。

5.炭酸水を注ぎ、お好みで漬けておいたレモンとミントの葉を飾れば完成!
ハチミツレモンスカッシュ・完成


満点青空レストランで2013/6/2に紹介された、その他のハチミツレシピ

ハチミツを使ったスペアリブの作り方-青空レストラン

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たまごおにぎり・作り方(鹿児島県徳之島)秘密のケンミンSHOW

鹿児島県徳之島 たまごおにぎりの作り方

5/17、秘密のケンミンSHOWで徳之島に住む鹿児島県民の超定番おにぎり
として薄焼き卵でご飯を包んだ「たまごおにぎり」なるものが紹介されました。

えー!そんなの美味しいの~??と思ってしまいますが、
スタジオでの試食では皆さん口々に「美味しい!」、「家でもやってみる!」
などと絶賛していました。

海苔よりも食べやすくていいのかもしれませんね。
農作業の人たちのおかずを見ると味の濃いものが多そうだったので、
具なしの「たまごおにぎり」が丁度いいというのもあるのかもと思いました。

鹿児島県徳之島・たまごおにぎりの作り方

材料:

ご飯
塩 適量(ご飯を握る用)
生卵 1~1.5個
塩 適量(玉子に入れる用・ちょっと多めに)
サラダ油 適量

作り方:

1.塩を手に振り、おにぎりを丸く握る。

2.卵を割り、塩を少し多めに振り入れて溶く。

3.フライパンに油をひき、溶き卵を入れて薄焼き卵を作る。

4.裏側が焼けて表面が少し半熟くらいになったら、
握っておいた塩むすびの上にかぶせる。
たまごおにぎり

5.後はおにぎりを卵で包みこめば完成!

卵が熱いうちに包み込むことで卵の味がおにぎりに染み込みます。
通常は具は入れませんが、豚味噌を入れたり、
鮭や梅干しを入れることもあるそうですよ。

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edit [ 2013/05/17 00:22 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

ふわふわ極上ミートソースレシピ・作ってみました-はなまるマーケット

いま最も予約の取れない名店の味
極上ミートソース レシピ大公開


5/10、はなまるマーケットで予約の取れないイタリアン直伝!
進化系ふわふわミートソースの作り方が紹介されました。

紹介してくれたのは、いま最も予約の取れないイタリアンのお店、
リストランテ・アロマフレスカの原田慎次シェフ。

フライパン1つで作れて使う食材はたった3つだけということで
名店の味とはどんなものなのか作ってみることにしました。
meatsouce9.jpg
実際にお店に出しているミートソースパスタそのもののレシピだそうですよ!
お店ではサンツァイをトッピングして出しているそうです。

食べてみたところ、今まで食べていたミートソースとは違って
お肉!!って感じがすごくするミートソースでした。
母が食べたところ、コンビーフみたいでちょっと苦手とのこと。
でも翌日、それをカレーにしたら美味しかったそうで、私も
食べさせてもらったら、カレーにした方がgoodでした

だから私も、はなまるで最後に紹介されていたカレーうどんにして
改めて食べようと思ってます。
それも作ったら画像など掲載しようと思っています

粗めの肉そぼろみたいな感じで、ひき肉で作るのとは違った食感が楽しめます。
簡単と言っていましたが、簡単は簡単ですが意外と時間がかかりました。

はじめの部分でタマネギの水分をなくすのも結構時間がかかったし、
煮込んでミートソースにするのにも弱火で1時間では全く出来ず、
結果的に強の中火で3時間くらいは煮込みました。

なので、やっぱり時間があるときじゃないと作れないかもしれませんね~

でも美味しかったです☆☆☆
今度はこのソースを使って新じゃがグラタンも作ってみようっと☆

アロマフレスカ・進化系ふわふわミートソースの作り方

材料(6人分):

牛肉切り落とし 600g
タマネギ 大1個
ホールトマト 1/2缶(200g)
オレガノ(乾燥) 適量
白ワイン 180cc
固形ブイヨン 1個
湯 550cc
オリーブオイル 適量
塩・コショウ 少々

作り方:

1.牛肉切り落としにやや強めに塩コショウする。
極上ミートソース

2.タマネギを縦半分に切って、それを1cm幅に切る。
タマネギ

3.フライパンにオリーブオイルをひき、中火でタマネギを透明になるまで
  炒める。
tamanegi1.jpg

4.透明になったらタマネギを上から覆うように牛肉を乗せる。
meatsouce2.jpg

5.弱火で約5分加熱し、タマネギから水分が出るまでじっくり火を通す。
(これはちょっと水分を出し過ぎでした。水分を出しすぎた結果、
7の工程で水分を飛ばすのにかなり時間がかかってしまいました。
なので、水分は少し出たらそれでOKですね。)
meatsouce3.jpg

6.タマネギから水分が出たら全体を混ぜて牛肉に火を通す。
meatsouce4.jpg

7.牛肉に火が通ってきたらオレガノを全体に散らすように加える。
oregano.jpg

8.再び全体を混ぜ合わせ中火で約6分~7分炒め、水分を飛ばす。
meatsouce5.jpg

9.水分が飛んだら、白ワイン・湯・固形ブイヨンを加え、ホールトマトを
  つぶしながら汁ごと加える。
meatsouce7.jpg

10.フタをして弱火で約1時間煮込む。

11.煮込んだら泡立て機で肉をほぐしながら約2分混ぜれば完成!
meatsouce8.jpg

パスタにするときはフライパンにミートソース125g・バター10gを入れて
中火にかけて温まったところに茹で上がったパスタを加えて和え、
粉チーズを大さじ2加えて和えれば完成!(パセリを飾ればさらにGOOD)

ソースとパスタが合わさりにくい場合は茹で汁を少し加えます。

旨っ
meatsouce1.jpg


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edit [ 2013/05/11 00:58 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

ニラせんべいレシピ・長野県北信地方-秘密のケンミンSHOW

長野県民のヒミツのごちそう・ニラせんべい

北信地方に住む長野県民は小麦粉に大量のニラを入れて焼いたものを
なぜか「ニラせんべい」と呼んで食べるのが大好きなんだとか。

ニラせんべいというネーミングなのに食べている様子を見ると、
包丁で切って食べているし、パリッという音もしない。

でもこのニラ入りの粉ものが「ニラせんべい」なのだそう。
味噌味のシンプルなおやつ。

見た目はどうみても韓国のチヂミのミニサイズバージョンにしか見えない
だけど韓流ブームのずっと前から、このニラせんべいは北信地方で
食べられていたそうなので、韓国のオモニも食べてみて味噌が入っているから
チヂミとは違う、美味しいと言っていましたね。
長野県・ニラせんべい

そしてニラせんべいには別バージョンで「ナスせんべい」もあるそう。
とにかく季節柄採れるものを入れて焼けばいいのね。

ニラせんべいの作り方

材料:

小麦粉 135g
水 100cc
信州味噌 小さじ2
ニラ 1袋

作り方:

1.小麦粉を水で溶き、信州味噌を加えて混ぜる。

2.ニラをざく切りにし、1に加えて全体を混ぜる。

3.フライパンにサラダ油をひき、2をスプーンですくって適当な大きさにして焼く。

4.両面をこんがりと焼けば完成!


なぜ長野県北信州地方ではニラせんべいを食べるのか?

長野県長野市にある長野調理製菓専門学校の校長・石坂豊明さんに伺ったところ、
「このニラせんべいは少なくとも江戸時代末期にはすでに食べられていた。
信州、特に北信は寒かったもんですからお米が穫れなかった。そのため、
そばを代表するようにですねー、粉食文化が発達していたと。
こういった寒い所では通年通してニラっていうのがよく獲れたもんですから、
そんな事からニラを混ぜ込んだ粉ものが多く食べられていたと思いますね。」
と言っていました。

気になる「せんべい」のネーミングは?

校長先生曰く、
「私が考えるに(ニラせんべい)は「煎餅」と同じ小麦粉を練って焼いたもので
さらに(「煎餅」と同じで)おやつとして食べられていたので
「ニラせんべい」と呼ばれていたのではないかなと。」
とのことでした。

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edit [ 2013/05/10 23:03 ] グルメ | TB(0) | CM(0)