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タカコ・ナカムラ旨塩麹レシピ(作り方)-ソロモン流

タカコ・ナカムラ 旨塩麹レシピ

5/13、ソロモン流11/6、L4YOUで紹介された
タカコ・ナカムラさんの旨塩麹の作り方。

(ソロモン流の時と作り方が若干変わったので、L4YOUバージョンに書き換えました)

通常の塩麹は出来上がるまでに1週間くらいかかりますが、
タカコ・ナカムラさんの旨塩麹なら1時間ちょっとで出来上がるので、
すぐに使えるのがいいですね!

冷蔵庫に保存すれば3ヶ月持つそうです。

タカコ・ナカムラ 旨塩麹の作り方

材料(2人分):

米麹 300g
天然海塩 100g


作り方:

1.生の米麹を手でほぐす。

2.炊飯器に入れ、60℃くらい(60℃以上はダメ)のお湯を300cc入れ、よくかき混ぜる。
※以前ソロモン流では70℃と言っていたんですが、L4YOUでは60℃になっていました・・・。

3.スイッチを入れ保温で1時間温める。

4.ボウルに開けて、自然海塩を加えて混ぜれば完成!


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edit [ 2012/11/07 09:26 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

鶏の塩麹グリルレシピ(作り方)タカコ・ナカムラ-ソロモン流

タカコ・ナカムラ
旨塩麹を使った鶏の塩麹グリルとじゃがいもの付け合せ


5/14、ソロモン流でタカコ・ナカムラさんが教室で教えていた
旨塩麹を使った鶏の塩麹グリルとじゃがいもの付け合せの作り方。

分量は紹介されなかったので、画面から推測しています。
作る時は、ご自分でアレンジしてください。

タカコ・ナカムラ
鶏の塩麹グリル&じゃがいもの付け合せの作り方


材料:

鶏もも肉 200gくらい
旨塩麹 大さじ3くらい
料理酒 適量

作り方:

1.一口大に切った鶏もも肉に料理酒をスプレーし、旨塩麹大さじ2を加え揉み込む。

料理酒をスプレーしておくことで塩麹がなじみやすくなり、鶏の臭みがなくなるそうです。

2.蒸して一口大に切った皮付きじゃがいもにも、
  じゃがいもを潰さないように旨塩麹大さじ1を軽く揉み込む。

3.1と2を30分ほど置いてから180℃のオーブンで約15分焼けば完成。


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パプリカのブルスケッタレシピ(作り方)タカコ・ナカムラ-ソロモン流

タカコ・ナカムラ
パプリカのブルスケッタ


5/14、ソロモン流でタカコ・ナカムラさんが教室で教えていた
パプリカのブルスケッタの作り方。

分量は紹介されなかったので、画面から推測しています。
作る時は、ご自分でアレンジしてください。

タカコ・ナカムラ パプリカのブルスケッタの作り方

材料:

オリーブオイル 大さじ2
ニンニク(みじん切り) 一片
赤パプリカ 1個
黄パプリカ 1個
バゲット 適量
旨塩麹 適量

作り方:

1.冷たい鍋にオリーブオイルをひき、ニンニクを加え、弱火で温めたら、
  縦薄切りにしたパプリカを入れ炒める。

2.旨塩麹をパプリカに乗せる感じでまんべんなんく加える。

3.蓋をして約10分蒸し焼きにする。

【ポイント】途中で絶対にいじらないこと!

4.10分たったら、バゲットに蒸し焼きにしたパプリカを乗せて完成!


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塩麹の春野菜パスタレシピ(作り方)タカコ・ナカムラ-ソロモン流

タカコ・ナカムラ
塩麹の春野菜パスタ


5/14、ソロモン流でタカコ・ナカムラさんが教室で教えていた
塩麹の春野菜パスタの作り方。

分量は紹介されなかったので、画面から推測しています。
作る時は、ご自分でアレンジしてください。

野菜はパスタより多いほうがヘルシーでいいと言っていました。

タカコ・ナカムラ 塩麹の春野菜パスタの作り方

材料:

オリーブオイル 大さじ4
ニンニク 一片(スライスする)
鷹の爪 適量(輪切り)
旨塩麹 大さじ1
キャベツ 5枚
菜の花 1束
パスタ 適量

作り方:

1.フライパンにオリーブオイルをひき、中火でスライスしたニンニクと
  輪切りにした鷹の爪・旨塩麹を炒める。

2.鍋でパスタを茹で、パスタが茹で上がる少し前に大きめのざく切りにしたキャベツと
  1/3くらいの長さに切った菜の花を加え、一緒に茹でる。

3.1のフライパンに茹で上がった2を加え絡めて、お皿に盛り付ければ完成!


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旨塩麹のラタトゥイユレシピ(作り方)タカコ・ナカムラ-ソロモン流

タカコ・ナカムラ 旨塩麹のラタトゥイユ

5/14、ソロモン流でタカコ・ナカムラさんが紹介してくれた
旨塩麹のラタトゥイユの作り方。

タカコ・ナカムラ 旨塩麹のラタトゥイユの作り方

材料(2人分):

プチトマト 10個(まるごと)
パプリカ 半分(乱切り)
ごぼう 半分(乱切り) ※水にさらさない
茄子 1本(乱切り)
人参 半分
セロリ 一茎(乱切り)
たまねぎ 半分(くし切り)
黒胡椒 少々
旨塩麹 大さじ2
ドライオレガノ 少々
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 1かけ(みじん切り)

作り方:

1.プチトマトは丸ごと、パプリカ・ごぼう・茄子・ニンジン・セロリは皮付きのまま
  乱切りにし、玉ねぎは皮を剥いて、くし切りにする。

2.鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りのニンニクを加えたら弱火にかける。

3.中火にし、まずはゴボウを炒め、その後、玉ねぎ・セロリ・ニンジンを加え、
  じっくりと炒める。

4.ゴボウ・玉ねぎ・セロリ・ニンジンが炒めらられてきたら、茄子とパプリカを加え、
  全体にオイルをなじませるように炒める。

5.すべての野菜がオイルでコーティングされたら、鍋の中の野菜を平らに敷き詰める。

6.上にトマトを重ねて置く。

7.旨塩麹を野菜の上にまんべんなく散らすように加える。

8.蓋をして10分煮込む。

9.10分たったら、ドライオレガノを加え、黒胡椒で味を調えて5分煮てから
  全体をかき混ぜる。

10.お皿に盛りつけてオリーブオイルをかければ完成!


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edit [ 2012/05/14 23:51 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

ベジブロス(野菜の出汁)の取り方・味噌汁に利用/タカコ・ナカムラ-ソロモン流

タカコ・ナカムラ ベジブロス(野菜の出汁)

5/13、ソロモン流でタカコ・ナカムラさんが紹介してくれた
野菜の皮や切り落とした部分で作るベジブロス(野菜の出汁)の作り方。

番組ではニンジンのヘタの部分や長ネギの緑の部分・玉葱の皮や
色々な茎など何でも入っていました。
野菜のゴミにしてしまう部分なら何でもいいんですね。

作り方:

1.鍋に水を張り、野菜の種や皮などを入れ、料理酒を少々加える。

2.火にかけ、煮立ってからおよそ20分煮こむ。

3.ザルに開け濾せば完成!

4.完成したスープを使って味噌汁を作ればベジブロスの味噌汁の完成です。


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edit [ 2012/05/14 07:51 ] グルメ | TB(0) | CM(0)

甘酒グリルレシピ(作り方)タカコ・ナカムラ-ソロモン流

タカコ・ナカムラ 甘酒グリル

5/14、ソロモン流でタカコ・ナカムラさんが紹介してくれた
甘酒グリルの作り方。

タカコ・ナカムラさんの教室でも一番人気のレシピなんだそうです。

タカコ・ナカムラ 甘酒グリルの作り方

材料(2人分):

厚揚げ 半分
こんにゃく 半分
里芋 2個 (下ゆでしたものを、1/2サイズに切る)
長芋 輪切り2センチぐらい (輪切りを半月がたに2等分)
プチトマト 4個 (まるごと)
パプリカ 1/2個 (乱切り)
レンコン 輪切り2センチぐらい(輪切りを半月型に2等分)
濃い口醤油 100cc
にんにく 1かけ(すりおろし)
しょうが 1かけ(すりおろし)
料理酒 大さじ1
甘酒(濃縮タイプ) 250g
オリーブオイル 大さじ2

作り方:

1.ボウルに甘酒・濃口醤油・料理酒・しょうが・にんにく・オリーブオイルを入れ、
  こんにゃく・厚揚げを加え1時間漬けておく。

2.こんにゃくと厚揚げを取り出し、続いて皮付き長芋・
  皮付き里芋・皮付きレンコン・枝付きミニトマト・パプリカをボウルに加えくぐらせる。

3.オーブンにシートを敷き、1と2の食材を並べ、190℃のオーブンで
  15分ほど焼けば完成!


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アサリの砂出し・野菜復活法/タカコ・ナカムラ-ソロモン流

タカコ・ナカムラ アサリの砂出し・野菜復活

5/13、ソロモン流でタカコ・ナカムラさんが紹介してくれた
アサリの砂出しや元気のなくなった野菜を復活させる方法。

50℃のお湯でアサリの砂出しをすると水に塩を入れて行うよりも
早く砂出しが出来るんだそう。
お湯には塩を入れる必要はありません。

そして50℃洗いするとアサリの身が縮まない効果もあるんだとか!

また、同じく50℃のお湯でレタスなど元気がなくなり、しんなりした野菜を洗うと
しゃきっとしたレタスになるんだそう。

家庭でも簡単にできて、すぐに取り入れられますね!


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旨塩麹なめろうレシピ(作り方)タカコ・ナカムラ-ソロモン流

タカコ・ナカムラ 旨塩麹なめろう

5/14、ソロモン流でタカコ・ナカムラさんが紹介してくれた
旨塩麹なめろうの作り方。

タカコ・ナカムラ 旨塩麹なめろうレシピ

材料(2人分):

アジ 3枚おろしの一尾分
旨塩麹 小さじ1/2
味噌 小さじ1
生姜のみじん切り 小さじ1/2
料理酒 少々
長ねぎのみじん切り 小さじ1

作り方:

1.アジをお好みの大きさに叩き、旨塩麹とみじん切りの生姜・味噌・料理酒・
  長ネギのみじん切りを加え、全体を包丁で叩きながら和えれば完成!


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豚シャブの旨塩麹サラダレシピ(作り方)タカコ・ナカムラ-ソロモン流

タカコ・ナカムラ 豚シャブの旨塩麹サラダ

5/13、ソロモン流でタカコ・ナカムラさんが紹介してくれた
豚シャブの旨塩麹サラダの作り方。

豚シャブの旨塩麹サラダ 作り方

材料(2人分):

豚 100g
水菜 一茎
きゅうり 1本
カイワレ 適量
ごま油 大さじ2
旨塩麹 大さじ1
ネギみじん切り 大さじ2
黒胡椒 少々
大葉 数枚
(隠し味用)料理酒 小さじ1
(隠し味用)旨塩麹 大さじ1
すりごま 少々

作り方:

1.鍋に400ccのお湯を入れ、沸騰したら、隠し味用の料理酒と旨塩麹を入れる。

2.豚肉を加え、色が変わったらお湯から上げて冷ましておく。

3.ゴマ油に旨塩麹と刻みネギを加え、黒胡椒で味を調える。

4.器にカイワレ・キュウリ・大葉を敷いて、豚肉を盛りつけ、上から3をかける。

5.仕上げに、すりごまをふりかければ完成!


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